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1、食材：韭菜、红辣椒、腐竹、辣酱、生抽、白糖、香醋、芝麻油 。
2、准备好食材，放一点韭菜既好吃又好看 。红辣椒完全是为了点缀，不放也可以的 。腐竹提前泡发，用冷水泡2小时以上，冷水泡发的腐竹形状比较整齐，如果是热水快速泡发则腐竹会比较容易碎掉，而且会水水的，影响口感 。
【怎样做凉拌腐竹菜好吃，怎样做凉拌腐竹菜好吃视频】3、冷水泡发好的腐竹，切成小段，韭菜也洗净切段，红椒切细丝 。汤锅加水烧开，放入切段的腐竹，再等水烧开就关火 ， 腐竹本来就是熟的 ， 烫一下就可以了 。关火之后，把韭菜段和红椒丝也放入锅里烫一下，红椒丝和韭菜都很容易熟，这样就可以了 。焯水之后的腐竹、韭菜和红椒丝，用冷开水过一下 。过水之后的腐竹挤干水分，放入料理盆里 。加入辣酱、生抽、白糖、香醋芝麻油所有调料 。拌匀所有调料即可 。
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