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1、绿茶 。绿茶是以茶青为原料经过杀青 、揉捻、干燥等多种工序加工后干燥形成 ， 非发酵茶中的一种 。河南的信阳毛尖 、贵州的都匀毛尖 、安徽六安瓜片、安徽的黄 山毛峰等都属于这一类 。
【如何分辨茶叶种类 如何分辨茶叶种类的好坏】2、黄茶 。黄茶是轻发酵茶，主要还是以茶青为原料经过杀青 、揉捻 、闷黄 、干燥等工序加工而成，比起绿茶，黄茶多了一个闷黄的步骤 。主要产品有湖南洞庭湖的君山银针 、 四川雅安的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽等 。
3、黑茶 。黑茶的工艺也是多种多样 ， 但根据产地和制作工艺也大体可以分为四类：湖南黑茶 、湖北老青茶 、四川边茶和滇桂黑茶 。黑茶是全发酵茶，所以茶叶也是褐色和黑褐色，泡出来的茶水黑褐色 ， 便称之为黑茶 。
4、白茶 。白茶属于前发酵茶，与其他工艺相比 ， 萎凋是其最独特的工序，其产生的外形 、色泽 、香味等都是在这道工序中形成的 。白茶的主要 品种有 白牡丹 、白毫银针等，主要产于福建一带 。
5、青茶 。也是我们常听到的乌龙茶 。属于前发酵的半发酵茶，发酵度从20%到60%不等 。主要产品有福建安溪的铁观音和福建武夷山武夷岩茶 。
6、红茶 。红茶是前发酵茶的全发酵茶 。其大多也是以产地为命名，如：祁门红茶、云南滇红、四川宜宾的川红等等 。
7、花茶 。花茶作为独特的一种分类 ， 为绿茶的再加工茶 。花茶种类繁多，多以花命名，如：茉莉花茶、茉莉碧螺春等 。
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