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1、蔬菜最好是新鲜的 。有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失 。
2、拌制凉菜要干净卫生 。拌凉菜时，应用干净的筷子拌，不要用手拌；肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生食的分开 。夏天制作凉拌菜时最好加些醋和蒜调味，既可使菜肴味道鲜美，又具有杀菌功效 。
3、刀工要美观整齐 。比如切条 ， 条的长短要相等；切片，片的薄厚要均匀；切块，块的大小要一致 。这样食材既易人味，外观又好看 。另外，需要氽烫的食材最好切得薄、细一些，如此入沸水能立刻烫熟 ， 不致氽烫过久，使口感变差 。
【凉拌怎样做才好吃 凉拌怎么做才好吃又简单】4、菜色要避免单一 。比如白菜丝拌海蜇 ， 宜加上海米，使白、黄、绿三色相问 ， 令人赏心悦目；小葱拌豆腐，看上去清淡爽口，再淋上少许香油，就色香俱佳了 。
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