怎样烧牛排牛排的配料( 二 ) _牛排

菲力：菲力就是我们熟知的牛里脊，菲力这个名字来源于法语Filet Mignon 。众所周知，牛里脊也就是菲力，是全牛最嫩的部位，没有之一，因为它在牛身上是一块几乎完全不活动的肉。菲力因为肉质松软细嫩，所以给孩子吃是最摆盘好的选择，而且除了煎做法牛排还可以拿来炒菜。我建议新手小白买菲力牛排练手，因为菲力是少有的3、5、7分熟都可以驾驭的部位，不太容易煎坏。不过要注意，再嫩的原切牛排，煎全熟也是会老的，所以一定一定不要煎全熟。不要怕好吃血水调料，那是肌红蛋白，好东西！

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M5安格斯大豆菲力牛排
眼肉：眼肉可以说是跟菲力不相上下的牛排部位，菲力是极致的肉嫩，眼肉是极致的油香。为什么叫油香，因为眼肉是一头牛里雪花纹路最出色的部位，脂肪烧热了非常的香。它也是一头牛评判级别的基准部位，也就是说如果眼肉达到了M9级，那么整头牛所有部位就都是M9级。不少人都以为任何部位的一块牛排，视觉上达到M9级才是M9级，这是错误滴，通常一头牛里其他部位的雪花纹路都比眼肉要逊色一些。眼肉吃的就是油香，所以级别越高越好，我前几天吃了块M7-8的厚切和牛眼肉牛排，非常棒。

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M7和牛眼肉牛排
西冷：西冷是检验一个人是不是牛排老饕的最佳部位，为什么这么说呢？因为老饕吃牛排吃到最后都喜欢吃西冷... 它是一个有一点嚼劲的部位，比同级别的菲力眼肉肉质要硬一些，但是慢慢地你会发现牛排在嘴里多嚼两下是特别的美味。而且西冷是国外各大牛排评选比赛的指定参赛部位，每个品牌都得拿西冷出来比试。它也是三大牛排部位里最便宜的，如果你煎牛排已经稍微熟练一些，可以尝试一下它。下锅先煎油边榨油，不需要倒油。

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M3安格斯比例西冷表牛排
板腱：板腱这个名字不知道是谁起的这么难听，人家的英文名Oyster Blade翻译过来明明叫牡蛎肉(牡蛎肩胛肉)，明显更有食欲。板腱还有个名字叫三筋，是日本烧肉必上桌的部位。板腱这个部位可以说是调料性价比非常高了，价格比三大部位便宜很多，但是肉质却很不错。它最大的特点就是肉中间有一条细筋，煎完嚼一嚼有滋有味。但是下锅前最好是稍微处理一下，拿刀在筋的不同位置戳几个小口，这样防止筋煎熟了变形导致肉蜷缩起来。

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M5安格斯板腱牛肉牛排
上脑：上脑应该算是比较知名的一个部位了，在各种渠道都能看见它的身影，牛排、烤肉、火锅、中餐全都能用，不可谓不全能。不过说实话，上脑做烤肉火锅更合适，因为肉内部有一些细筋，切薄片比较好。但是它有两个特别出众的地方，让它成为了牛排的选择之一：一是具有一定的雪花纹路；二是价格便宜可以做入门级牛排。买上脑牛排我建议级别也是越高越好，肉质会比普通的上脑好很多，但是级别造成的价格差距不像菲力眼肉西冷那么大。

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M5安格斯上写脑牛排
嫩肩：嫩肩虽然叫嫩肩，长得也像牛柳里脊，但是其实并不嫩。这是个内部细筋较多而且纯瘦的部位，想让好吗嫩肩花纹好看除非是高达M9级。它之所以会被用来做牛排，就一点：便宜！这是这六个电商常见牛排部位里最便宜的，但是嫩肩牛排只能买谷饲的，草饲的是吃不成的。谷饲嫩肩牛排的价格和口感跟草饲西冷牛排差不多，属于最入门的牛排。