豆苗的频色很鲜明 ， 质地又很柔软 ， 含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素 ， 有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用 。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤 ， 使肌肤清爽不油腻 。在乡间 ， 女子没有什么化妆品 ， 经常在烈日之下工作 ， 极易使肌肤黝黑 ， 民间用豆苗打汁 ， 涂擦肌肤 ， 可使面部油脂消除 ， 保持肌肤幼嫩 。除具有清热的功用外 ， ， 豆苗也可使肌肤光滑柔软 。豌豆又名澡豆 ， 可令人面色光泽 。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质 。豆苗性清凉 ， 含有维他命C的成份 ， 是燥热季节的清凉食品 ， 一部份小孩不爱吃蔬菜 ， 但是往往对豌豆相当爱好 。因为豆苗色泽青嫩 ， 爽脆可口 ， 可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些 。豌豆的幼苗 。在烹饪时 ， 即使用沸油煎炒 ， 苗叶并不吸收油质 ， 熟後颜色依然苍翠欲滴 。同时 ， 豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果 。【凉拌豆苗的营养价值与功效 凉拌豆苗的营养价值】
豌豆苗含有丰富的VC和VE ， 都超过了西兰花的含量 。只是在VA与胡萝卜素的含量上略少于西兰花 。而豌豆苗含有丰富的钾 ， 尤其对于高血压患者非常好 。它还能治疗晒黑的肌肤 ， 使肌肤清爽不油腻 。豌豆苗的吃法很简单 ， 只要不违背它本身柔嫩天性的烹饪方法都是可以的 ， 凉拌 ， 清炒 ， 打汤等 。豌豆苗非常易熟 ， 几乎不用太多加热 ， 而它又基本不吸油 ， 所以 ， 豌豆苗又是非常健康的减肥菜 。
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