1、材料：牛肉1千克（黄牛肉最佳） ， 白萝卜250克 ， 姜10克 ， 花椒1克 ， 植物油100毫升 ， 郫县豆瓣90克 ， 料酒25毫升 ， 酱油5毫升 ， 八角1个 ， 草果1个 ， 葱25克 ， 芫荽100克 ， 鲜汤800毫升 。
2、将白萝卜去皮 ， 然后切滚刀 ， 将萝卜切成约2.5厘米大的块 。
3、将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水 ， 除去血污和腥味后 ， 捞出冲洗一下表面 ， 然后切成约3厘米大的块待用 。
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4、将芫荽切成节 ， 姜拍破 ， 再将葱挽成结 。豆瓣略剁碎待用 。
5、将炒锅置于旺火上 ， 放油烧至三成油温 ， 放豆瓣炒出香味至油成红色时 ， 将牛肉块放入略炒后 ， 将鲜汤倒入后 ， 放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸 ， 再用小火烧约2小时后至牛肉刚软 。
6、最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后 ， 用旺火将汤汁烧稠 ， 起锅舀入凹盘中 ， 撒上芫荽即可出锅 。
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