如何挑选海白菜：
1、山椒个数是关键：海白菜内常附含着少量山椒，而对于大多数人来说，一袋正常海白菜的辣度是难以承受的 。大量事实证明，海白菜辣不辣，主要取决于袋内山椒数量 。1个左右比较适中 。在挑选的时候，脸皮一定要厚，要做好在里面翻2min的准备 。当你挑选到看起来山椒比较少的海白菜时，不要兴奋，要把海白菜袋子上下揉动，将隐藏在不可见面的山椒显现出来 。但同时要注意力度，切不可将海白菜揉烂，揉断，影响口感 。【如何挑选海白菜 如何挑选海白菜的好坏】
2、生产日期要注意：海白菜的保质期为12个月 。而实际上，海白菜的存放时间直接决定其口感是否鲜脆润滑 。大量事实证明，放置2个月以上的海白菜口感会明显变差，而以一半个月至一个月为最佳 。时间少于一周者，通常不能完全入味，亦不可取 。
3、海白菜颜色有讲究：海白菜颜色多为深绿色，而事实证明，深绿色海白菜口感并非最佳 。最佳者颜色通常稍浅，其口感较脆 。而若有白色者着万万不可取，这样的海白菜通常较硬，口感也相应较差 。
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