1、酱菜
酱菜取材之广 ， 好像没有食材是不可以拿来酱制的 。例如黄瓜 ， 萝卜 ， 豇豆 、芹菜、青菜、甚至于茄子、西瓜皮等 。酱菜中富含乳酸菌等益生菌 ， 可帮助消化 。比较出名的如八宝菜、甜酱包瓜、糖蒜、乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头和酱牙姜等 。
2、榨菜
与酱菜同分天下的一款佐餐小菜 ， 制作榨菜工艺复杂 ， 需要反复腌制三次 ， 加上十余种香料发酵而成 ， 味道咸里带酸 ， 酸中带辣 ， 辣中又透着有一丝甜味 。榨菜尤以重庆涪陵的榨菜闻名 。
3、泡菜
东北人腌制的泡菜 ， 质地柔软爽脆 ， 纹理清晰可辨 。四川泡菜腌制的时间略短 ， 尝起来更鲜香 ， 带点甜辣 ， 别有一番滋味 ， 尤其是当地的洗澡泡菜 ， 鲜香脆爽 ， 通常是用红萝卜或红皮的白萝卜配以莴笋 ， 切成薄片的泡菜只需经历一个晚上 ， 便可以捞出来 。下粥的时候在上面淋上一点四川油辣子 ， 单颜色都足以勾起食欲 ， 是下粥的绝配 ， 也是餐饮店的常见开胃菜 。
4、咸鸭蛋和皮蛋
鸭蛋蛋白嫩滑 ， 蛋黄橘红 ， 用筷子稍稍一戳 ， 蛋油便会流得到处都是 。皮蛋黝黑柔嫩的蛋黄 ， 加上晶莹剔透的蛋白 ， 味道柔滑 。皮蛋 ， 算是外国人无法理解的美味 ， 中国人却时常用来下粥 ， 切一个松花皮蛋 ， 上面淋上由辣椒制成的香料 ， 别有风味 。
5、腐乳
腐乳绵软细滑 ， 可分为红腐乳、白腐乳和青腐乳 ， 腐乳配合着豆鼓 ， 下粥方便又美味 。
6、糖藕
糖藕软糯香甜 ， 除了美食之外 ， 还有和胃、健脾、润肺止咳之功效 。
7、藠（jiào）头
藠（jiào）头是百合科植物的地下鳞茎 ， 含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质 。用它来凉拌、腌制糖醋味 ， 都是很好的配粥小菜 ， 只是因其味重 ， 食用后可细嚼几颗生花生米或茶叶来去味 。
8、海白菜与海带丝 。
二者做法类似 ， 从外观上翠绿的色彩也让人十分有食欲 ， 通常配小粥的海白菜与海带丝都采用凉抖的方式 。
9、橄榄菜
【配白粥的9种小菜 配白粥的9种小菜儿童】说到白粥绵滑 ， 芥菜叶和橄榄 ， 一同在加了芝麻酱的香油浸泡 ， 直接拌进粥 ， 橄榄菜和白粥融为一体 ， 香滑醇厚的口感 ， 吃过就忘不掉 。
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