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3分钟煮熟鸡蛋1
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3分钟煮熟鸡蛋2
3分钟煮熟鸡蛋
【蛋类烹饪小窍门】 鸡蛋蛋白质在60℃~65℃凝固 ， 蛋黄在60℃~70℃凝固 ， 整个鸡蛋则在80℃时才能凝固 。 煮鸡蛋最好是凉水下锅 ， 开始用文火 ， 待水开后再加大火 ， 这样蛋内的空气便从蛋壳的微孔慢慢释出 ， 不致骤胀而使蛋壳破裂 。 水开煮3分钟 ， 蛋呈溏心状 ， 也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度 ， 这种程度的鸡蛋营养成分最利于人体吸收 。 如果煮成实心的 ， 那么老化的蛋白质不利于人体吸收 ， 而且会使鸡蛋出现怪味 。
煮鸡蛋防蛋壳破裂还有小窍门 。
（1）可将鸡蛋先在冷水中浸湿 ， 再放进热水中煮 ， 也可避免蛋壳破裂 。
（2）先往水中加进几滴醋和食盐 ， 既可以防止蛋壳裂 ， 而且蛋皮也容易剥掉 。
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吃松花蛋可放姜醋汁
吃松花蛋可放姜醋汁
松花蛋在腌制过程中需放入一定量的黄丹粉 ， 黄丹粉有微毒 。 松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性 。 而姜醋汁中含有的挥发油和醋酸 ， 具有很好的解毒杀菌作用 。 食用松花蛋时加入姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味 ， 还提高了松花蛋的食用价值 。
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