立春的早上不论男女老少都要吃一根春卷 。吃春卷又叫“咬春”，据说可以咬住“春天”，后又引伸出咬住“青春”使青春永驻的含义 。所以市民不妨在“立春”这一天多吃些春卷 。
春卷分饼和菜两部分，卷菜的饼一定要是新鲜做得的烫面薄饼，讲究圆、薄、滑 。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油，为的是不让饼和饼之间粘连，同时吃起来口感也较为爽滑，配着卷在里面咯吱咯吱作响的蔬菜，一软一硬，口味一流 。说完了饼，我们再来看看春卷里的菜 。
立春吃春卷的包含了迎接新春的意思，这迎接新春就是通过卷在里面的各种各样的春季新鲜蔬菜来表现的 。将新鲜摘好洗净的豆芽、菠菜、韭菜等炒熟，再加入还热乎的炒鸡蛋和酱肉通通码放在薄如纸的饼上，用筷子一卷，直接放入嘴里用力一咬！
在这一天大家吃春卷，最主要是图个喜庆，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高 。因为立春一般在农历正月前后，和春节相隔很近 。现在，春卷不仅是立春节气的必备食品，也成了春节期间待客的时令佳品 。
2、生菜
立春日吃生菜是我国古代就有的一种风习 。晋唐人的许多笔记都说：“立春日食芦菔、春饼、生菜，号春盘 。”芦菔即萝卜，春饼就是薄饼，生菜是春天初生的野菜 。现在一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃生菜 。据说“咬春”可以令人在新的一年身体健康 。
生菜算是中西方人通吃的一种蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既应季蔬菜，口感上也是最嫩的 。生菜属于莴苣类的蔬菜，含有莴苣素，莴苣素具有镇定、降火的功效 。
生菜的含水量很高，营养非常丰富，最突出的特点就是低脂、高维生素 。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质 。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益 。
生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等物质，生菜能够起到帮助消化的作用 。另外，生菜对于胆汁的形成也有促进作用，并且可以为血液消毒 。最近有研究表明，生菜(结球)中含有的一种物质可以有效抑制一些脏器的癌变，包括胃、肝、大肠等重要脏器 。
生菜应该怎样吃？生菜生吃蘸酱和清炒是最常见的吃法 。其实比起生吃来，用少许油炒过的生菜，营养更容易被人体吸收 。
立春北方习俗
立春日：北京“鞭春”“咬春”迎春到
在位于金宝街的丽晶酒店门前，东城区居民们推选出的“春信子”与打扮得漂亮喜庆的小牛童和春姑娘一起挥鞭打牛，共同为地区百姓祈福，迎接春天的气息 。
活动由着名民俗专家王作楫主持，在他的指挥下，来自东城区的领导和“春信子”与春姑娘各挥三鞭打春牛：一打风调雨顺，二打国泰民安，三打五谷丰登 。鞭牛过后，由小牛童将牛肚子里的20袋装满红豆、薏米、玉米、小米、江米、紫米等六种杂粮的袋子掏出，分发给现场居民和嘉宾，寓意丰收、和谐 。
鞭春牛活动结束后，别开生面的“咬春”仪式在金宝汇商厦开始了 。立春日吃春饼称为“咬春” 。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味 。嘉宾与居民代表共同吃春饼，一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，咬出的是中国人特有的一种风俗 。
据主办者介绍，立春日鞭打春牛民俗活动中同时融入地区非物质文化遗产风车制作特色，很受社区居民欢迎，许多年轻人和外国友人也积极参与进来 。主办者说：“只有在文化传承中有所创新，春节等传统年节才会具有旺盛的生命力，也希望以此活动更好地向全国展示北京和东城区的良好形象，打造繁荣和谐建国门，为十八大献礼” 。
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