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北京小吃说7糖火烧,北京小吃糖火烧做法( 二 )

小知识北京小吃


另外老北京还有一种叫墩饽饽的玩意儿 。
他应该跟无线火烧有一些相近 。
播播是北京人对面制点心等食品的一种叫法 。
每当有客人来家时， 除了茶水， 主人主要摆上播播来招待， 因而老北京的糕点店通常也叫波波铺 。
称为剥剥的品种啊很多， 如硬面饽饽、墩饽饽、奶油饽饽等 。
至于波波这词儿怎么来的， 谁也说不清 。
不过明代 。
杨振在生安外籍里提到过， 北京人胡伯伯 。
男人 。
恶为嬷嬷波与波同音， 可见波娃早在明代那会儿就有了 。
到了清代以后， 宫廷的御膳房还专门设有波波局 。
专为皇室做各种点心 。
北京城内的波波赴也专营满足的高点 。
但是值得一提的是， 墩饽饽虽说是面制食品 。
但它不属于波波类的高点 。
而是北京小吃的一个品种 。
这个墩饽饽的制作啊， 需要的原料大致有面粉、碱面儿、白糖、糖、桂花、老窖以及花生油等等 。
制作的时候先将老窖、白糖、碱面与凉水一起搅拌成西糊状， 再放入糖桂花搅匀 。
倒入面粉和成面团儿， 盖上湿布 。
大约十分钟的样子， 然后将面团放在案板上， 取一团面团， 用手反复搓揉至面团光润时 。
搓成直径约1寸5分的圆条， 刷上花生油 。
摘记 。
用手将面按成中间略薄， 周围略厚的圆饼放在平底锅上， 用微火烙至两面都成微黄色后放入烤炉中烤， 直到圆饼宣起， 并称 。
白黄色时继承 。
作为北京一种颇具特色的风味小吃， 吨菠萝颜色白黄， 味道甜润， 质地松软且富有弹性， 耐嚼有味儿 。
不过与其他的高点不同， 这个蹲波吧是放凉了吃最好， 所以等到烤熟后要凉凉 。
最好放在木木箱中焖软， 这一点跟糖火烧一样 。
总之这两样东西尤其适合那些满嘴没剩了几颗牙的老爷子们， 老太太们吃 。
除了传统的糖火烧之外， 北京的市面上还能看到另一种与之相类似的火烧叫糖酥火烧 。
这这种火烧啊其实来自于山东济南商河县的一种传统名吃， 在当地也叫龙桑寺火烧 。
据说这种火烧大约出现于清朝， 是由一个姓谢的点心铺发明的 。
这个龙桑寺呢并不是指一座寺庙， 而是商河县的一个小镇 。
这个玩意儿之所以叫龙桑似火烧， 是因为据说在新中国成立前， 这种火烧不仅由农商市谢家的点心铺独家出售 。
由于这个玩意儿并不多产当时只有有钱的富贵， 人家才能吃得起 。
后来这家的堂叔火烧铺子发展了几十家， 后来慢慢就传到了北京城， 也成了独树一帜的名小吃 。
跟北京的糖火烧相比， 它们有什么区别呢？这种唐书火烧 。
确实特点明显， 有自己的独到之处 。
正宗的唐酥火烧形如满月， 黄苏油亮， 外形美观， 香气芬芳， 疏而不脆， 焦而不糊， 嫩而不生， 纯可香口酥香甜结背 。
不仅如此， 谢家的糖酥火烧在配料方面还进行了很大改进 。
如配料中增加一些花生米、核桃仁儿、青红丝等 。
使唐宋火烧的味道啊更加鲜美 。
加之糖酥火烧， 经济实惠， 容易存放， 即使出门携带也挺方便的 。
可以作为干粮食用， 因此备受大家伙的青睐 。
那么这个糖酥火烧是怎么制作出来的？它跟糖果色的工艺有什么区别呢？在这儿也跟大家伙讲一讲 。
制作这个糖酥火烧啊并不怎么复杂， 主要是面粉、油、糖这些东西， 不过在制作上却相当精细， 讲究做的时候， 先将面粉在锅里用油炒煎 。
刚一出锅就加香油调料， 这称为苏 。

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