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干货全给你学会当老板 。
今天呢教大家做的是空心芝麻烧饼 。
接下来呢咱们开始制作 。
首先咱们准备中筋面粉的500克 ， 加入五克的泡打粉 。
十克的油 。
然后呢加酵母粉五克 ， 盐五克 ， 用280克的温水给它化开 。
然后呢咱们给它合成纯软件的面膜 。
给它揉成比较光滑的面团 。
咱们接下来这个先给大家行吧 。
咱们今天做的这个烧饼呢是空心芝麻烧饼 ， 它是空心的 ， 所以说口感呢要求是酥脆的 。
咱们在和面时加油呢 ， 是增加烧饼的表皮思维度 。
咱们在醒面的同时呢 ， 准备一个油酥 ， 咱们先准备一点小茴香炒熟 ， 炒熟之后呢 ， 咱们用杆账呢轻轻的给它擀开 ， 不要擀太碎了 。
接下来呢咱们开始制作油酥面粉呢 ， 100克加十克的小微香 ， 三克的十三香以及五克的盐 。
接下来呢油温烧到150度 ， 给大家倒进去放置 。
这个油呢是咱们120克的油 ， 烧到150度 ， 给它调成这一种粘稠的护照即可 。
咱们在调制油酥的时候 ， 刚才用的小微香 。
这个小微香呢一定要给它炒熟了 。
再一个呢暂时不要赶的太碎 ， 让它有一个颗粒口感 。
再一个呢在烫制油酥的时候 ， 这个油温咱们控制到150度 ， 油温不能过高 。
因为咱们这个小微箱呢都是一个炒熟的 ， 油温 ， 过高的话容易给它烫活了 ， 没有香味 。
面团醒发好之后呢 ， 咱们接下来给它揉至光滑 。
给它大约分成80克的面镜儿 。
寄托呢向上咱们给它搓成长条 。
表皮呢给大家撒一点面粉 。
裹住面粉之后呢 ， 醒面三分钟 ， 醒好的面团呢 ， 咱们给它按成长条 。
展成一个长方片儿 。
感的时候一定要擀的薄厚均匀了 。
接下来把它撑的长条撑的时候先撑中间 ， 不撑两边撑成长条 ， 把咱们调制好的油酥呢给它放上去 。
刷完之后呢 ， 涂抹均匀 。
接下来呢咱们开始卷制 ， 在卷的时候呢 ， 咱们叠成三角形 ， 每次叠的时候类似于一个等腰三角形 。
这样的话咱们折出来的话 。
比较有立体感 。
卷完之后呢 ， 剩三分之一的地方把这个两个角捏住 ， 从尖往下一点点的包裹起来 ， 给它卷直卷直成一个圆锥体 。
卷到最后的时候呢 ， 把这个地图给它点进去 ， 屁股呢给它顶一顶 。
这个雨点就成功了 。
卷好之后呢 ， 这个尖儿给它按扁了 ， 咱们稍微蘸点点水战芝麻 ， 这样的话芝麻不容易掉落 。
咱们在卷饼时 ， 饼能不能空心呢？就靠这一步了 。
首先称面时一定要称的保护均匀 。
再一个呢在卷制时抹油酥呢油酥主要是一个隔层分层起层次 ， 这样的话咱们做出来顶才能空心 。
咱们在赶制时 ， 芝麻面向上把这个芝麻呢给它推开 。
锅中呢刷上一层油 ， 170度 ， 放入饼开始烙制烙至金黄呢 ， 咱们给它翻面 。
看一下 ， 个个都是鼓鼓的出锅了 。
好 ， 咱们接下来看一下里面的空气效果 ， 切开一下看看 。
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