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40多年的秘方：不要一粒肉的担担面配方
炸酱面、脆臊面、豌豆面等 ， 吃货些肯定都吃过吧 。 四十年多年前有一种没有一粒肉臊子的传统担担面你吃过吗？
那是生活艰难的岁月 ， 也是60、70后儿时的记忆 。 这个担担面我也没亲手做过 ， 只回忆起1990年我在重庆当学徒时 ， 师傅教过我 ， 后来生活条件好了 ， 一般都不吃没有肉臊子的素面了 ， 所以这道传统美食就很少有人记得了！二哥今天偶然翻开已经发黄的当年当学徒时的学习笔记 ， 回忆着把这道美食分享给你们 ， 权当我对师傅的怀念之情[合十]点不点赞就无所谓了[捂脸]
其实 ， 这道美食就三道工艺 ， 学会了保证你连吃30天担担面都不会厌！
哪三道工艺呢？一是自制红油（往期已分享）；二是自制花椒油；三是自制酱料 。 下面我就按流程告诉你们：
1.自制花椒油流程
青花椒15克（用白酒打湿） ， 生姜、大葱、洋葱、芹菜按图加工；桂皮、三奈、香叶、八角开水浸泡5分钟后沥干水份备用 。
起锅烧菜籽油（一定要用菜籽油 ， 四十年前木有调合油）500克 ， 升温到300度关火 ， 下生姜大葱洋葱芹菜后再开火慢慢炸 ， 两分钟后下大料继续炸 ， 直到所有香料炸干 ， 芹菜杆炸脆后关火 ， 用漏勺打出所有杂质 ， 将油倒入装花椒的盆里 ， 搅匀加盖静置24小时后花椒油就成功了 。
2.自制酱料流程
红油豆瓣酱80克剁细备用 ， 另准备甜面酱、黄豆酱、芝麻酱各50克备用 。
起锅下熟菜籽油50克 ， 油温五成热下剁细的豆瓣酱全程小红炒出红油 ， 再下甜面酱、黄豆酱、芝麻酱继续炒 ， 充分爆出酱香味后加200克开水 ， 再加50克蚝油和5克白糖慢慢闷 ， 直到水份闷干就关火出锅 ， 自制酱料就做好了 。
3.再说一下姜蒜汁的做法（这个也很重要）：
生姜10克切沫用50克开水浸泡备用；大蒜50克剁成泥备用 。 将姜汁冷却至常温（环境温度）后放入冰箱中让其继续冷却至12度以下 ， 然后用漏勺将姜沫沥出不要 ， 姜汁倒入蒜泥中 ， 搅匀放冰箱保存备用 。 这个神操作表问我为什么 ， 照做就对了（这是我的绝秘配方之一） 。
上面几道工序做完了 ， 后面就黑么简单了 。 准备一个大面碗 ， 碗中加自制红油10克 ， 自制花椒油10克 ， 生抽5克（只需要一点点有那个味就可以了） ， 其他调料都不加 。 （你也许要问 ， 鸡精味精这些都不加吗？我只想说四十多年前 ， 味精我只听说过木见过 ， 对于鸡精 ， 那时我都没听说过这个东东）
面怎么煮我已分享过多次了就不啰嗦了 。 面熟起锅装碗 ， 上面加一勺自制酱料 ， 两勺花生碎（越细越好） ， 再撒上几粒葱花美味即成 。
家庭条件好的 ， 配上一碗醪糟水 ， 担担面吃两口喝一口醪糟汁 ， 是不是非常完美了？呵呵呵！http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/26e7fcfa87174c9ea79e5d2bfaef0c1dhttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/29b13a04eb5348b19ce1a7dc5dd82c78http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/747c28e7d48841829efa0f5d1e48b037http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/d8149180105547d8abbe824fe577900dhttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/04fc6da2f32e4699bd757bc7896640b3http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/bbcc2085d3f84b5bb61236e581d0df5ehttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/72e4912592f849fc85359a1a2553a4afhttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/f471d08765734817b62d10b2e85819afhttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/56eef72cb2b54d5ea567be579e56261chttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/464ea0f1e0d6490a806eea4581881c04http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/318f8b6374c8417f9cdb1c22dbbc20a0http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/c0e7d7b99d8e439d9f8cb7fbc3cce9c6http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/cc38003f3f2c415b94e91bb88cf9bebahttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/1a4ee6465d2e419b91025179a8b8bc2ehttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/a1fb9d8e57be4a498f2c22ee4d321d0fhttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/41a9ab51e00841b7abad45376eae4e25网友：转发了网友：谢谢网友：转发了网友：谢谢网友：转发了网友：谢谢[作揖]网友：转发了网友：谢谢网友：转发了网友：谢谢网友：转发了网友：谢谢网友：转发了网友：谢谢网友：转发了网友：谢谢网友：转发了网友：谢谢网友：转发了网友：谢谢
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