1、为什么豆腐乳会长白毛？
豆腐乳是中国流传上年的一种传统美食， 一般现在都嫌麻烦直接在市场买的， 自己做的人已经很少了 。 根据我的经验， 正常的腐乳长白毛才是正常的， 有益菌正常环境良好， 豆腐也在正常发酵 。 长黑霉肯定是带入杂菌了， 产生黑点， 或变红， 一般是用的酒精度数过低造成的， 如果黑霉不是太严重， 可以再次在高度白酒里粘一下再滚调料起到杀菌和二次发酵， 这样就可以重新长出白毛的 。
首先我们要知道为什么会长白毛， 那么我现在告诉大家， 长白毛是因为豆腐乳表面的一层霉菌， 这些霉菌不想其它有害霉菌， 相反的对人体还有很多好处 。 但是还是要注意长白毛的豆腐乳和发霉的豆腐乳并不一样， 发霉的豆腐乳其中含有很多致癌物质， 希望大家吃的时候要小心 。 还可以采用想归自然的手法， 让豆腐自己长白毛， 正常来说这个周期有点长 。
2、霉豆腐长白毛黑毛怎么办
啊， 这个问题很难回答啊， 你直接买别人卖的发酵好的霉豆腐做就行啦， 长白毛黑毛是看你的发酵环境的， 最好放在室温合适， 不能光照， 最好放在竹编的萝筛里， 先垫上干净的稻草， 放上豆腐， 在盖上稻草， 然后等待就行
【如何判断腐乳是否变质 怎么判断腐乳坏了没】1.起锅烧水， 锅底冒泡后， 将豆腐切好块放入， 大火焯水2分钟捞出， 沥干水自然晾干不能过凉水冷却， 不然焯水就白焯了， 另外焯水时别加盐， 那样会抑制霉菌的生长和繁殖， 导致起毛慢又少 。
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