做红烧肉等深色菜肴时用老抽来上色 。正常情况下老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁 。老抽一般是在生抽的基础上加入焦糖 。使用特殊的工艺制成的浓色酱油 。更适合做红烧肉等深色菜肴时上色 。生抽通常用于凉菜或者炒菜 。清淡酱油用作蘸酱 。例如吃饺子、海鲜等 。
做红烧肉等深色菜肴时用什么上色
做红烧肉之前首先要将带皮五花肉的肉皮放热锅中煎以下 。之后用刷子刷洗 。将毛去除 。接着五花肉切成大块后 。要经过焯烫断生 。这样可以让肉上色更加均匀 。更加漂亮 。
而在使用酱油上色时 。需要将五花肉中的肥肉炒出油之后 。再倒入老抽、酱油 。这样不仅非常容易让肉上色 。并且在炖煮时候不容易褪色 。
【做红烧肉等深色菜肴时用什么上色】还有 。炒糖色注意要用小火慢炒 。当看到白糖或冰糖融化 。糖泡从大变小而密的时候 。需要立即加入热水 。提前了色不红 。晚了的话颜色发黑还发苦 。因此要加热水 。加凉水会让已融化的糖瞬间凝固 。
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