1、如何判断戚风蛋糕是否烤熟
在戚风蛋糕的制作过程中， 通过完全的打发蛋白， 使蛋糕糊内部充满大量的空气， 在烘烤时， 大量的膨胀空气和水蒸汽创造出很多的孔洞， 此时再有适量的面粉糊化填充孔洞， 蛋糕就会完美的成熟了 。 反之如果蛋白打发过度， 蛋糕体内气泡过多就会造成蛋糕表面过度膨胀开裂， 同时面粉也无法完全填充孔洞， 最后导致戚风蛋糕的回缩和塌陷 。 如何判断蛋糕是否烤熟最近发现很多新手朋友们对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊！
2、蛋糕胚是否烤熟是用手摸表面看是否干燥或者就是拿牙签插进去
一般我测试蛋糕胚是否烤熟是用手摸表面看是否干燥或者就是拿牙签插进去， 如果有蛋糕粘在上面则代表内部还是比较湿润可以适当延长烘培时间～要根据个人的烤箱调节温度， 延长时间的话记得调低温度， 以免蛋糕卷上色过度
3、原味瑞士蛋糕卷做法：用料：鸡蛋6个细砂糖75g低筋面粉百75g
【蛋糕卷的几种卷法视频 如何卷蛋糕卷视频】原味瑞士蛋糕卷做法：用 料：鸡蛋 6个细砂糖 75g低筋面粉百 75g牛奶 60g色拉油 60g玉米粉 8g盐 1g蛋黄 2个步 骤：1牛奶、色拉油倒入盆中， 用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀 。 6再将蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中， 翻拌均匀 。 7将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中， 刮平 。 10蛋糕出炉后倒扣在网架内上， 待稍微放凉后把蛋糕铺在油纸上表面朝上 。 12卷好的瑞士蛋糕卷， 放进冰箱冷藏一下， 定型后， 分成均等的6份切开 。
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