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奶盖没有奶酪用什么代替，阅读此文了解！ 奶酪用什么代替奶盖( 二 )

小知识


其实 ， 基本成分差不多 ， 植脂末 ， 食用盐 ， 香精 ， 芝士奶盖粉就加些芝士调味粉 。
注意一点就是 ， 不要谈添加剂色变 。 其实正规厂家生产的 ， 产品有QS标志 ， 合理的范围内添加的 ， 从食品安全上是没有问题 。 添加剂是和用量挂钩的 ， 在安全范围内的用量 ， 是符合食品安全的 。 这是从食品安全角度来说的 ， 你要是讲营养价值 ， 那是另外一个话题了 。
奶盖粉不同于植脂末 ， 他非常细腻 ， 有奶味也有甜味 ， 毕竟配料表中 ， 我们也看到了 ， 有白砂糖和植脂末 。
一 3 一
为什么要加奶盖粉？
这个问题 ， 最直接的回答就是降低成本 。
其次是方便运输保存 。 奶油、芝士等在运输、保存上 ， 都比较小心 ， 冷藏的温度发生变化 ， 奶油的品质会发生变化 。 而奶盖粉很大的优势就是储存运输比较方便 ， 在打发的过程中 ， 比较稳定 。 因为添加剂的原因 ， 奶盖粉制作出的奶盖形态更好更稳定 ， 口感更绵密 。
一 4 一
加奶盖粉的口感是什么样的？
正如植脂末做的奶茶和纯牛奶做的奶茶一样 ， 植脂末做的奶茶更浓香醇厚 ， 纯牛奶做的奶茶相对的清淡一些 。 奶盖粉做的奶盖 ， 很多人会用“味道好、奶味重、口感好、浓稠绵密”来形容 。 有人说加没加奶盖粉 ， 一喝就会喝出来 。 这种情况 ， 其实应该是奶盖粉加的较多了 。 添加少量奶盖粉的奶盖 ， 和没有添加的 ， 其实不太能喝出来 。 当然 ， 奶盖粉加多了 ， 那是能喝出来的 。
一 5 一
不加奶盖粉的奶盖怎么做呢？
用芝士块制作奶盖时 ， 一定要提前在常温下软化后加入牛奶打碎芝士块 ， 再加其他原料打发 ， 否则打发后的奶盖容易出现颗粒 。
在牛奶的选择上 ， 以选用脂肪、蛋白含量较高的牛奶为佳 ， 这样打发的奶盖口感则更顺滑 。
奶盖中 ， 细腻、顺滑取决于牛奶、淡奶、炼乳的用量 ， 而厚实、紧密则取自于奶油的用量和打发时间、转速 。
一说起奶盖 ， 最容易想到的是 ， 安佳 ， 雀巢 。 其实 ， 还有更多的品牌可以选择 ， 并不是说某一个品牌的一定是最好的 ， 除了和原料有关 ， 还有配比用量有关 ， 打发的操作有关 。
一定要做芝士奶盖吗？答案是否定的 ， 一点点、coco、还有其他好多加盟连锁品牌都不是芝士奶盖 。 还是那句话 ， 适合你的 ， 才是最好的 。
注意事项：
夏季天热 ， 打奶盖的时候 ， 一定要隔冰水打 。 钢盆放在冰水里 。 这个要注意 。
低速—高速—低速 ， 不能一直高速 ， 或者一直低速 。
配方一：安佳芝士奶盖经典配方
安佳淡奶油1000ml
安佳纯牛奶300ml
安佳奶油芝士 300g
砂糖50g
海盐7g
安佳官方操作
300g安佳奶油芝士和100g安佳奶油干酪可替换 。
配方二 岩盐奶盖
在我们的线下门店 ， 因为靠近学校 ， 产品单价不高 ， 奶盖10—15之间 ， 所以 ， 在不加奶盖粉的情况下 ， 我们用的是常春紫 ， 配方给大家分享下 。
常春紫奶油500g ， 雀巢纯牛奶180g ， 低速打1分钟 ， 高速打4—8分钟 ， 边打边加入白糖50g ， 食用盐6g ， 最后低速打40s 。 然后要放入冰箱 。
总体是咸中带甜 ， 甜轻咸重的口感 。 口感不腻 ， 回味醇香 。
配方三 甜咸奶盖
安佳淡奶油500g ， 淡奶100g ， 白砂糖50g ， 食用盐7g ， 低速打1分钟 ， 高速打4—8分钟 ， 最后低速1分钟 。 想要口感更浓厚 ， 可以加入10g炼乳 。
先把白砂糖、淡奶、食用盐在沙冰机里搅拌均匀 。 然后再加入淡奶油里打发 。

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