（1）东北春绿豆区：包括内蒙古和吉林、黑龙江、辽宁等省（自治区），优势产区在内蒙古的兴安盟、通辽、赤峰，吉林的白城，黑龙江的齐齐哈尔及辽宁的阜新等地 。
（2）长城沿线春绿豆区：包括河北、山西、陕西等省，优势产区在河北的张家口，山西的大同，陕西的榆林等地 。
（3）北方夏绿豆区：包括河南、山东、安徽、江苏及河北、山西南部和陕西中部地区，优势产区在河南的南阳，安徽的明光，河北的石家庄，山西的晋南，陕西的渭南及渭北旱塬地区 。
4.栽培技术
1.选地
绿豆对土壤要求不严，右选择岗地、沙壤土种植，也可作为填闲栽培，种植在田埂、隙地，一般与玉米、高粱等高秆作物混作，西部地区可以清种 。绿豆不能连作或与豆科作物重茬，前茬可选禾本科作物 。
2.选种
可选用明绿豆和大粒鹦哥绿豆等直立型品种 。播种前，可用砖头稍稍磨破种皮，以促进吸水和发芽 。
3.播种
清种每亩施用农家肥2000－3000公斤等距穴播一般行距65厘米，株距10厘米，每穴3－5粒，播种深度2－3厘米，于5月初播种，与玉米混种时，要等到玉米苗齐后，于5月中旬在两株玉米中间种一穴 。
4.田间管理
（1）间苗
绿豆苗3叶期间苗，每穴留壮苗2－3株，要间小留大、间杂留纯、间弱留壮 。
（2）中耕除草
一般2铲3镗出齐苗铲前镗一犁,间苗时铲头遍镗第二犁,株高33厘米时铲第二遍镗第三犁,同时封垄,开花后不再中耕.
（3）水肥管里
开花以前绿豆抗旱，开花以后干旱易落花落荚，应使土壤有足够水分，相对水量以60－70％为宜，超过70％会徒长并倒伏 。在封垄前长势不够，可施少量氮肥，一般每亩施用硝酸铵5公斤；结荚期叶面喷洒2％过石溶液，每亩用量25公斤，保荚鼓粒 。
（4）摘心
绿豆为无限结荚习性，为控制徒长，可于结荚期7月摘去顶端生长点，以控制徒长，增加苹粒 。
（5）防虫害
7月下、中旬开花期防治蚜虫，每亩40％乐果乳油1000倍液40－50公斤喷雾；7月下旬、8月上旬结荚期防治豆象，每亩用50％辛硫酸磷2000倍液15－30公斤喷雾 。
5.及时收获
绿豆成熟与开花顺序相同，自下而下依次成熟，成熟后易自行裂荚落粒 。小面积种植应随熟随收，分批摘荚；大面积栽培需一次性收获 。全田有2/3荚果变成黑褐色时，于午有露水时收获，然后晒干、脱粒、清选，再入仓贮藏 。
5.营养价值
1 .抗菌抑菌作用
绿豆具有抗菌抑菌作用 。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用 。通过抑菌试验证实 ,绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用 。根据有关研究 ,绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质 ,可产生抗菌活性 。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用 。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用 。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能 ,增加吞噬细胞的数量或吞噬功能 。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响 ,结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用 。
2 .降血脂作用
有人用 70 %的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔 ,结果发现对实验性高脂血症兔血脂 (总胆固醇及 β-脂蛋白 )的升高有预防及治疗作用 ,进而明显减轻冠状动脉病变;有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物 ,连续 7天 ,证实对正常小鼠 (生药1 0 0g/kg·d- 1 )和正常大鼠 (生药 1 6g/kg·d- 1 )血清胆固醇有明显降低作用 。进一步研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低 。另外 ,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨 。
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