水稻原产亚洲热带 ， 在中国广为栽种后 ， 逐渐传播到世界各地 。按照不同的方法 ， 水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻 ， 糯稻和非糯稻 。我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献 ， 被誉为“杂交水稻之父” 。
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1.生长习性
水稻喜高温、多湿、短日照 ， 对土壤要求不严 ， 但是水稻土最好 。幼苗发芽最低温度10～12℃ ， 最适28～32℃ 。分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长 。抽穗适温25～35℃ 。开花最适温30℃左右 ， 低于20℃或高于40℃ ， 受精受严重影响 。
相对湿度50～90%为宜 。穗分化至灌浆盛期是结实关键期；营养状况平衡和高光效的群体 ， 对提高结实率和粒重意义重大 。抽穗结实期需大量水分和矿质营养；同时需增强根系活力和延长茎叶功能期 。每形成1千克稻谷约需水500～800千克 。
2.形态特征
一年生水生草本 。秆直立 ， 高0.5-1.5米 ， 随品种而异 。叶鞘松弛 ， 无毛；叶舌披针形 ， 长10-25毫米 ， 两侧基部下延长成叶鞘边缘 ， 具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形 ， 长40厘米左右 ， 宽约1厘米 ， 无毛 ， 粗糙 。圆锥花序大型疏展 ， 长约30厘米 ， 分枝多 ， 棱粗糙 ， 成熟期向下弯垂；小穗含1成熟花 ， 两侧甚压扁 ， 长圆状卵形至椭圆形 ， 长约10毫米 ， 宽2-4毫米；颖极小 ， 仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹 ， 退化外稃2枚 ， 锥刺状 ， 长2-4毫米；两侧孕性花外稃质厚 ， 具5脉 ， 中脉成脊 ， 表面有方格状小乳状突起 ， 厚纸质 ， 遍布细毛端毛较密 ， 有芒或无芒；内稃与外稃同质 ， 具3脉 ， 先端尖而无喙；雄蕊6枚 ， 花药长2-3毫米 。颖果长约5毫米 ， 宽约2毫米 ， 厚约1-1.5毫米；胚比小 ， 约为颖果长的1/4 。
3.地理分布
稻生长的最北限是中国的黑龙江省呼玛 。但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区 ， 中国北方沿河地区也种植稻 。也就是说 ， 除了南极洲之外 ， 几乎大部分地方都有稻米生长 。
一．华南双季稻稻作区 位于南岭以南 ， 我国最南部 。包括闽、粤、桂、滇的南部以及台湾省、海南省和南海诸岛全部 。
二．华中双季稻稻作区 东起东海之滨 ， 西至成都平原西缘 ， 南接南岭 ， 北毗秦岭、淮河 ， 是我国最大的稻作区 。
三．西南高原单双季稻稻作区 地处云贵和青藏高原 ， 黔东湘西高原 。
四．华北单季稻稻作区 位于秦岭、淮河以北 ， 长城以南 ， 关中平原以东 ， 包括京、津、冀、鲁和晋、陕、苏、皖的部分地区 。
五．东北早熟单季稻稻作区 位于辽东半岛和长城以北 ， 大兴安岭以东 ， 及内蒙古东北部 。
六．西北干燥区单季稻稻作区 位于大兴安岭以西 ， 长城、祁连山与青藏高原以北 。
4.栽培技术
稻米的种植技术 ， 包括稻田和插秧 ， 是在中国发明的 。传说中是神农氏教导人们如何种稻 。
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