七、田间管理
（一）查苗补苗
土豆出齐后 ， 要及时进行查苗 ， 有缺苗的及时补苗 ， 以保证全苗 。补苗的方法是：播种时钭多余的薯块密植于田间地头 ， 用来补苗 。补苗时 ， 缺穴中如有病烂薯 ， 要先将病薯和其周围土挖掉再补苗 。土壤干旱时 ， 应挖穴浇水且结合施用少量肥料后栽苗 ， 以减少缓苗时间 ， 尽快恢复生长 。如果没有备用苗 ， 可从田间出苗的垄行间 ， 选取多苗的穴 ， 自其母薯块基部掰下多余的苗 ， 进行移植补苗 。
【土豆炖牛肉 土豆】（二）中耕培土
中耕松土 ， 使结薯层土壤疏松通气 ， 利于根系生长、匍匐茎伸长和块茎膨大 。出苗前如土面板结 ， 应进行松土 ， 以利出苗 。齐苗后及时进行第一次中耕 ， 深度8－10厘米 ， 并结合除草 ， 第一次中耕后10－15天 ， 进行第二次中耕 ， 宜稍浅 。现蕾时 ， 进行第三次中耕 ， 比第二次中耕更浅 。并结合培土 ， 培土厚度不超过10厘米 ， 以增厚结薯层 ， 避免薯块外露 ， 降低品质 。
（三）追肥
土豆从播种到出苗时间较长 ， 出苗后 ， 要及早用清粪水加少量氮素化肥追施芽苗肥 ， 以促进幼苗迅速生长 。现蕾期结合培土追施一次结薯肥 ， 以钾肥为主 ， 配合氮肥 ， 施肥量视植株长势长相而定 。开花以后 ， 一般不再施肥 ， 若后期表现脱肥早衰现象 ， 可用磷钾或结合微量元素进行叶面喷施 。
（四）防治病虫害
土豆的病害较多 ， 常见的病害有病毒病、晚疫病、青枯病、环腐病、疮痂病、癌肿病等 。晚疫病多在雨水较多时节和植株花期前后发生 。因此 ， 要注意及早用波尔多液或瑞毒霉进行防治 。青枯病目前药剂防治较难 ， 防治方法主要通过合理轮作、选用抗病品种以及用小整薯作种等措施进行防治 。
土豆的害虫主要有瓢虫、土蚕、蚜虫、蛴螬、蝼蛄等 ， 可用药剂或人工捕杀等措施防治 。
八、收获
土豆当植株生长停止 ， 茎叶大部分枯黄时 ， 块茎很容易与匍匐茎分离 ， 周皮变硬 ， 比重增磊 ， 干物质含量达最高限度 ， 即为食用块茎的最适收获期 ， 利用块茎应提前5－7天收获 ， 以减轻生长后期高温的不利影响 ， 提高种性 。
选购技巧
土豆要选没有破皮的 ， 尽量选圆的 ， 越圆的越好削 。
起皮的土豆又面又甜 ， 适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆 ， 适合炒土豆丝 。
黄肉的土豆比较粉面 ， 白肉的比较甜 。过大的土豆可能是生长过时的 ， 纤维会比较粗 。
选土豆一定要选皮干的 ， 不要有水泡的 ， 不然保存时间短 ， 口感也不好 。
不要有芽的和绿色的 ， 这样就差不多了 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ， 不宜食用 。
如果发现土豆外皮变绿 ， 哪怕是很浅的绿色都不要食用 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ， 如果食用会中毒 。
营养价值
土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低 ， 所含的维生素C是苹果的4倍左右 ， B族维生素是苹果的4倍 ， 各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等 ， 土豆是降血压食物 ， 膳食中某种营养多了或缺了可致病 。同样道理 ， 调整膳食 ， 也就可以“吃”掉相应疾病 。
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