还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底 ， 粉丝覆成网形 ， 佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面 。 如若不然 ， 您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭 。
吃时左手拿勺 ， 右手执筷 ， 泡馍上桌后 ， 把辣子酱铺在上面 ， 切忌搅动 ， 讲究从一边“蚕食” ， 以保持鲜味 ， 一老吃家说这样鲜热之气跑不散 ， 但我寻思搅动过甚 ， 泡馍不成其为泡馍 ， 羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的 。 糖蒜用否 ， 个人自愿 。 餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤 ， 以为清口 。
文章插图
备注：
1、煮羊肉泡馍汤要用铝锅 ， 这样汤汁清澈 。
2、烩制泡馍用铁锅 ， 但铁锅放置一晚会氧化 ， 所以前几碗泡馍发黑 。
3、汤最好每天煮新鲜的 ， 鲜汤是喝的 ， 只有不喝的汤才用老汤（比如卤肉夹馍的腊汁肉） 。
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