相信广东人都喜欢喝“老火靓汤” 。所谓“老火靓汤” ， 是指那些火候足、时间长的食补养生汤 。一般老火靓汤熬制的时间比较长 ， 人们认为汤熬制的时间越长 ， 材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去 。但实际上 ， 从科学角度说 ， 煲汤一般煲一个半小时就足够 。
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汤熬得越久 ， 营养物质越丰富？
一些人认为 ， 汤如果熬得越久 ， 汤水中的营养物质会越丰富 。其实不然 ， 肉在熬煮的过程中 ， 只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中 ， 如果想要补身体 ， 喝汤时最好要把肉也吃掉 ， 因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多 。
另外 ， 还有人认为多喝骨头汤可以补钙 ， 这主要是因为在熬制骨头汤时 ， 骨头中的钙质会溶解到汤水中 。但实际上 ， 骨头中的钙是不溶于水的 ， 靠喝骨头汤的做法是不科学的 。
为什么汤熬得越久越好喝？
汤水味道鲜美可口 ， 喝下一口汤 ， 人身体会产生一种愉悦感、满足感 。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？这主要是因为肉在熬制过程中 ， 氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解 ， 这些物质能改变水的口感 ， 让汤水的味道鲜美可口 。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久 ， 因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高 ， 若患有痛风、高血压、肥胖者的人 ， 尽量要少喝老火汤 ， 在饮食上宜清淡 ， 否则会加重病情 。
煲汤多久最健康？
有专家表示 ， 若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤 ， 一般煲1.5个小时就行 ， 此时的汤营养程度较高 ， 而且汤水的味道鲜甜 ， 肉的口感也很好 。若煲汤6、7个小时 ， 汤中的营养物质会降低 ， 人们从中获取到的营养也就随之降低 。
【煲汤一般煲多久最好？】如果是煲鱼汤或蔬菜汤 ， 一般不需要花1.5个小时 ， 煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可 ， 若煲蔬菜汤 ， 只需要把蔬菜煮熟即可 ， 否则蔬菜中的维生素成分会降低 。
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