从2004年笔记里的老婆饼和绿豆饼的配方来看 ，
2020年前的公式记录方法
在电脑和大脑中 ，
这16年的经历和经验 ，
【蛋液用多少目的筛子合适，当真是好文啊 蛋液过筛用多少目筛子】让涂老师对自己的产品有信心 ，
存在于大脑中的公式的比例不是一蹴而就的 ，
而是时间积累和自身努力的结果~
在三个秘方(卫兰行动第二季)之后 ，
你发现这个秘密了吗？
蛋黄酥
蛋黄蛋糕配方
蛋黄脆皮(和水果皮)
畜牧黄油100克
韩国白砂糖148g
盐4g
30克海藻糖
三花牛奶40g
龙眼30g
麦芽糖浆20克
雀巢浓缩牛奶20克
全蛋液100克
1g发酵粉
苏打粉2g
32g奶粉
520克烘焙蛋糕专用粉
北海道蛋黄馅
咸蛋黄80克
10克米酒
13克黄油
在北海道创造440g的奶馅 。
刘鑫填料
创六新馅各3g 。
操作步骤(蛋黄流入心和糕点):
黄油中加入糖、海藻糖和盐 ， 然后慢慢搅拌 ， 直到黄油变白；
桂圆、麦芽糖浆、炼乳、淡奶油加热至65 ， 搅拌至完全溶解 。
第二步 ， 将原料分3-4次加入第一步搅拌好的黄油 ， 中速搅拌；
常温下分两次加入鸡蛋 ， 搅拌均匀；
加入粉末(提前过筛) ， 搅拌均匀 ， 然后出罐；
将面团放入袋中 ， 冷藏过夜 ， 使配料充分混合 。
操作步骤(北海道蛋黄馅):
咸蛋黄提前用米酒腌制30分钟 ， 155烘烤20分钟 ， 趁热压滤过筛(选用40目筛)；
加入北海道奶馅 ， 搅拌均匀；
加入黄油 ， 搅拌均匀；
将馅料分成30g块；
将馅料挤入馅中 ， 各3g ， 合馅 。
操作步骤(面点和馅料的组合):
将面团分成25g件；
用手掌摩擦每一个小面团 ， 用手将面团拍扁拍圆 ， 放入馅料 ， 收好 。 放入烤盘；
将饼密封(用红曲粉)；烤 ， 火215 ， 火140 ， 烤12分钟左右 。
图片|甜甜的小甜
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