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八角、小茴香、良姜、砂姜、川芎、草豆蔻等 。
1、八角：别名八角茴香、木小茴香、八角茴香，属草本植物 。用以烧、卤、炖、煨等畜类原材料 。有时候也用以荤菜 。如炖萝卜、卤豆干等 。八角是五香粉中的关键调味品 。也是卤汁中的最关键的香辛料 。
2、小茴香：别名茴香，草小茴香 。属百里香类木本植物 。小茴香的叶子可做饺子馅，但非常少用以调料 。小茴香子关键用以卤、煮的家禽菜式或豆类食品、花生仁、豆类食品等 。
3、良姜：即桂树之叶 。味儿、主要用途、特性、功能与八角茴香同样，但味儿偏淡 。
4、砂姜：别名三奈、山辣 。属百里香类木本植物 。关键用烧、卤、煨、烤等畜类菜式 。常生产加工成粉末状用之，在粤菜馆中应用较多 。
5、川芎：属百里香类木本植物 。关键用以炖、煮牲畜或猛兽类菜式 。以其味极浓，故使用量微乎其微，不然，反败菜式 。
【炖肉料有哪些】6、草豆蔻：属百里香类木本植物，用以卤煮家禽菜式 。
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