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切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况 ， 破了皮蛋的好卖相不说 ， 刀背还特别不好洗 。 有两个小窍门就可以轻松解决这个问题 。 方法一：如果想要吃溏心皮蛋： 需要准备：小刀、开水 做法：
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1.先将皮蛋剥去外壳 。
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2.把开水浇在刀上 。 【切皮蛋不粘刀的小窍门】
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3.用温热的刀背切皮蛋 ， 蛋黄保证不会粘了 。 值得注意的是 ， 为了把皮蛋切的漂亮 ， 切几刀后需要再次将开水浇在刀背上 。 方法二：如果对皮蛋蛋黄没要求： 1.将皮蛋去壳 。 2.将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟 。 3.再用刀切开成瓣 ， 蛋黄因遇热凝固 ， 切的时候就不会散了 。
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