文章插图
凉拌肉丝 。 图：新哥的妈妈/豆果美食
五花肉可分为两层， 内层软皱， 外层略韧 。 如果五花肉没有熟， 嚼起来会很费力 。 清洗猪肚也很麻烦 。 不仅要用清水反复挠洗， 还要擦生粉去除胃黏膜上有异味的粘液 。 因为又厚又皱， 前期清理起来很费力气 。 不过清洗后， 五花肉没有异味 。 各种清淡的做法都可以， 比如炒、炖 。 若用重调料， 其浓、软、韧的口感可抵御 。
文章插图
五花鸡摄影：深圳边边/豆果料理
/p>胃下紧连着的就是小肠了， 小肠里处理的都是食糜因此没有特别的异味， 处理得当的小肠口感软糯， 因此又叫粉肠 。 用小肠制作的菜肴中， 最出名的就是北京的小肠卤煮了， 咸香四溢粉糯可口 。
文章插图
卤煮 。 图片：N509FZ / Wikimedia
小肠再往下走就是猪大肠了， 相比小肠， 大肠的口感更为丰富， 但因为处理的内容物比较重口， 因此有着比较明显的异味， 即使是仔细清理之后也让很多人难以接受， 不过烹饪得当也是十分美味的 。
文章插图
卤水肥肠 。 图片：漂泊的湖 / 豆果美食
【猪生肠是什么猪身上的？猪身上的花肠是什么，读完才会真正了解】吃完了消化器官， 其他脏器也各有千秋， 不容错过 。
因为心脏需要时刻跳动， 肌肉强劲有力， 也使得它卤制后口感十分劲道， 一口咬下肉汁丰厚， 口感劲道， 比起常吃的猪肉， 更为精瘦， 更有嚼劲 。 切薄片凉拌也十分美味， 浸透酱汁， 又香又辣 。
文章插图
红油猪心 。 图片：漂泊的湖 / 豆果美食
说到猪心就不得不提到与之相连的心管了， 这些短粗的血管处理后就是涮火锅常见的黄喉， 久煮不塌， 口感爽脆 。
猪肝口感十分独特， 软嫩滑腻， 可以切片后爆炒， 口感细腻， 勾上一层芡后便十分滑腻入味 。 北京名吃炒肝中， 用的就是猪肝， 因为用了大量蒜来调味， 又以淀粉勾芡， 味道十分浓厚粘稠， 配天津包子堪称一绝 。
文章插图
一碗炒肝 。 图片：gtxsp.com
不过猪肝很容易老， 炒时稍过火候就变得干柴又粉， 并不好吃 。 不过奇妙的是， 腌制外加熏烤制成的腊猪肝却十分美味， 用入口即化来形容都不为过 。 比腊猪肝更妙的是猪肝中塞了肥肉的腊猪肝肉， 肥肉的脂肪香气融进猪肝的滑腻口感， 软嫩与干香浑然一体， 实在是绝美！
文章插图
小炒腊猪肝 。 图片：Nicole / 豆果美食
猪肺疏松多孔隙， 若是卤制能吸透汤汁， 每一口都软嫩多汁， 咀嚼时还能偶遇脆嫩的血管， 口感十分丰富 。
文章插图
干拌肺片 。 图片：丫EZi / 豆果美食
猪腰子有浓重的腥气， 但切花刀后爆炸是软嫩又鲜香， 小火烧烤再撒上厚厚的孜然、辣椒更是香辣非常 。 片作薄片之后就是火锅里常见的大刀腰片了， 薄薄一片在红油锅里飞快滚熟， 蘸一蘸蒜蓉香油碟， 麻辣掩盖了异味， 只剩下软嫩微脆的口感在口腔中盘旋许久 。
相关经验推荐
- 墨西哥风味是什么味？墨西哥风味图解，还请你耐心看完[围观]
- 玉子寿司的玉子是什么做的？寿司中的玉子是什么，快来看这篇文章！
- 广东黄金肉是什么动物？黄金肉是什么保护动物的肉，注意看这篇文章！
- 凉面是什么面？做凉面的面是什么面，这篇文章用处很大
- 香菜梗是什么意思？香菜梗是什么段子，建议需要听一听
- 龙骨汤里面的龙骨是什么？龙骨炖汤放什么材料，此文观点值得一看
- 龙骨汤里面的龙骨是什么？龙骨能煲汤吗，注意，科普来了
- 碳粉是什么东西？碳粉怎么做，千万别忽视这几点
- 猪龙骨是什么意思？猪龙骨是猪筒骨吗，建议需要听一听
- 香料中最香的是什么香料？香料中哪些香料最香，点击直接访问即可