1、可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样 。用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松 。
2、黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用 。
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3、黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润 。
4、黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润 。
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