1、【食材配料】：鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋 。
2、首先 ， 去市场上挑选1条鳊鱼回来 ， 请商贩帮忙宰杀妥当后带回 ， 拿回家后 ， 再将它的黑膜尽数撕掉 ， 然后 ， 再用到在它两面改上十字花刀 ， 这样做的目的是：方便入味 。
3、锅中倒入适量的食用油 ， 待油温升至8成热时 ， 再将改好的鱼下入热油中 ， 全程保持中小火 ， 待一面炸至定型后 ， 再翻转一面再炸 ， 技术熟练的人 ， 还会将热油浇到鱼身上 ， 直到将它炸熟、炸透为止 ， 沥干油分后 ， 盛出装盘备用 。
4、另起锅烧油 ， 油烧热后 ， 先放入少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒 ， 小火煸炒出香味后 ， 再加入1勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油后 ， 再放少量的生抽和老抽 ， 同时 ， 来上1勺米醋 ， 和1勺料酒 ， 最后 ， 再倒入没过原料（整鱼）的清水 。
【小鲳鳊鱼怎么烧 鳊鱼怎么烧】5、然后 ， 再将炸酥、炸熟的鳊鱼放入锅中 ， 同时 ， 放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味 ， 汤汁烧至沸腾后 ， 再转小火并盖上锅盖 ， 炖20-25分钟 。
6、鳊鱼炖至入味后 ， 再改大火将多余的汤汁收浓 ， 起锅前 ， 再在表面撒入适量的葱花装饰点缀一下 ， 即可装盘上桌 。
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