文章插图
煮的时候过滤掉多余的泡沫 ， 煮三次关火 。
文章插图
氯化镁(卤水)如同原盐 ， 要小心存放 ， 避免误食、吸潮、密闭存放 。
文章插图
一勺卤水 ， 用半碗水稀释 ， 搅拌均匀 。 苦不贵 ， 多准备一点 。
tiaoimg.com/large/pgc-image/274006a98c4541cd8e93a3bad7e76cfe"/>
碗底放点糖 ， 冲入刚煮开的豆浆 ， 丝滑香浓的手磨豆浆熨心熨胃
3、喜欢吃豆腐脑的 ， 可以在买盐卤的同时买点内脂 ， 舀一小勺（买内脂配送的小勺）内脂倒入碗中 ， 加温水化开 ， 再将刚煮开的豆浆从高处冲入碗中 ， 静置十几分钟后 ， 嫩滑的豆腐脑就大功告成 ， 随你喜好可甜可咸 ， 本人喜欢姜汁豆腐脑 。
文章插图
做豆腐花的内脂
4、豆浆最佳的点卤温度是80-90℃,没有温度计也不要紧 ， 夏天稍等一会 ， 冬天一会就行 ， 用汤勺在锅中顺时针方向划圈搅动 ， 让豆浆流动起来 ， 舀一勺盐卤水慢慢顺着流动方向倒进豆浆 ， 一边舀一边观察豆浆的变化 ， 二三勺之后就会见到豆浆出现颗粒状的然后是片状的豆腐花 ， 豆浆的水也逐渐变成清亮的黄色 ， 手磨的豆浆因为浓淡还有出浆率的原因很难确定准确的盐卤量 ， 这个过程要慢慢添加看状况来确定 ， 如果豆浆出现浆水分离 ， 豆浆水渐渐变得澄清 ， 出现黄色时 ， 这时就够了停止点卤 ， 将蒸笼架或滤勺轻轻将豆腐花压下 ， 注意要轻压 ， 这样的豆花才会汁水饱满 ， 如果重压 ， 豆花就会紧实发硬不好吃 ， 轻轻压一圈即成 。 绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长的豆花即成 。
文章插图
用蒸笼架压豆花（等同筲箕） ， 这种细眼滤水方便豆花成形
文章插图
出现粒状的豆腐花
文章插图
豆浆变黄色 ， 盐卤够了
文章插图
倒出窖水煮青菜 ， 成形的豆花 ， 用勺轻轻舀 ， 嫩滑易碎
5、如果你豆花比较多 ， 预计一下吃不完 ， 可以舀出一部分豆花 ， 放入垫好纱布的豆腐模具中 ， 包紧纱布找一个重物压一个小时左右 ， 即成豆腐 。
文章插图
买盐卤时送的豆腐盒 ， 又简单又好用 ， 比木盒易清洁 ， 适合家庭使用
文章插图
压豆腐
文章插图
压好的绿豆腐油煎来吃
6、倒出一部分窖水放入芥菜煮熟 ， 告诉你一个秘密：豆花和芥菜是绝配 ， 长期生活在广东的我 ， 一直把窖水当凉茶饮 ， 窖水具有清热祛毒、消脂解腻、回甜止渴的功效 。
相关经验推荐
- 豆腐脑婴儿能不能吃？豆腐脑怎样做又嫩又劲道，赶紧来学一学
- 腰结石吃什么菜最好？腰结石能吃啥，大博主，不容错过
- 菠菜和西芹能一起炒吗？菠菜怎样吃好，这篇文章可以给你答案
- 夏天高温要吃什么更解暑？炎热夏天吃什么最解暑，这太重要了，快看
- 冬季吃什么海鲜是时令海鲜？秋冬季适合吃的海鲜，值得点赞的文章
- 孕妇能吃薄荷叶吗 孕妇吃薄荷叶缓解烟的危害
- 皂角米可以天天吃吗 皂角米含有毒是真的吗
- 吃二甲双胍能减肥吗 二甲双胍缓释片减肥是真的吗
- 拔罐多了对身体有害吗 经常拔罐对身体的危害
- 吃蚕蛹能补肾壮阳吗 吃蚕蛹是怎样的酸爽