炒菜高汤熬制方法？高汤适合炒菜吗，科普！又！来！了！ _生活百科

不管你去哪里，你都得找点乐子，做点什么。是的，美食是我的乐趣，我会想办法！说零食，把吃的食物当回事带在身边！

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简介：
在看美食节的时候，我们经常会听到厨师在菜品中加入“老汤”，还不忘在后面加上一句：“如果没有老汤，用清水就可以了……” 。既然提到了高汤可以用清水代替，为什么厨师还要用高汤？答案只有一个。加入高汤会比加水味道更好。事实上，的确如此。用清水冲的味道明显单调，同样的菜根本就是两种味道。

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做菜加的「老汤」是什么汤？可以用水代替吗？吃了这么多年，终于明白了。 “老汤”是一个统称。骨头汤、鸡汤、牛骨汤都可以称为老汤。说白了就是用骨头或者肉熬的汤。当然不可能用清水代替。除非你完全不追求它的味道，否则老汤必不可少。
既然老汤必不可少，那这锅汤怎么煮呢？过年前学了“老汤”的烹饪方法，厨艺很容易提高，很实用。

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煲汤不只是水和肉。我们需要对食材进行预处理，加入适当的香料，这些都是必不可少的环节。我们家一般做老汤，主要是肉骨头汤或者鸡骨头汤。学习这两种高汤的烹饪方法，很容易提高烹饪技巧。其实这两种煮汤的方法可以理解为一种。

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我们以煮猪骨汤为例。你也可以用这种方法煮鸡骨汤，煮的时候有用。
1.将猪的大骨头彻底清洗干净，放入有冷水的锅中，用中火加热至沸腾。这时候我们保持水沸腾1分钟，关火去掉，让它表面的污渍重新清洗干净。

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【炒菜高汤熬制方法？高汤适合炒菜吗，科普！又！来！了！】2.将锅内壁附着的浮沫全部清理干净，然后加入600克猪骨和两片生姜，3升清水，中火加热至沸腾，转小火继续燃烧10分钟，将表面浮沫全部清理干净。这时候我们可以再转火两个小时，或者直接用高压锅加压30分钟，然后就可以关火减压了。
如果需要熬制清汤，我们可以用小火熬制，2小时左右。如果需要白汤，大火煮就可以了。