闻“香郁”：书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰清香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、抽象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香 。“龙井”本塘尤为是特、初级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆独有的香气袅袅升起，并且此中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓郁扑鼻 。沙鳖也香，但油腻多了，并且新昌货“栗子香”、萧山货隐隐“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香—-均非兰花豆香，冲泡时以及续水二三次后最容易露馅；
品“味醇”：初次冲泡沉着饮至三分之一，再续水饮至一半—-此其时也，实足在行也能立判虚实，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪动几许蜜糖的甜丝丝觉得，并且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的共同质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜觉得更其细腻，类乎面粉之于芡粉 。接上去，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明确白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口没有忍漱” 。沙鳖呢，一品尝暴露无遗，起首是香味儿显著油腻，这觉得类乎张生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”特有的苦涩回味以及醇厚质感也，同时鲜明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，所在多有，即便是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处平地茶，淡淡甜味儿一概若蔗糖，蜜糖甜味儿无存；
观“形美”：沙鳖精心仿冒，明前茶一样形如莲芯，冲泡则一样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖死穴：其精心仿造，屡屡是是非划一整齐，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清新 。本塘呢，天子女儿没有愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“集约”些，往往是非错落，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽 。另外，普通来讲，本塘往往表面“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则年夜多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉 。
总而言之，统而言之，那四年夜招数，辩色是“根底”，闻香属“条件”，品尝乃“要害”，至于观形，除了非妙手，年夜可疏忽没有计 。
审评内容
龙井茶的审评内容与其余名优绿茶类同，次要是干评外形，湿评汤色、香气、味道、叶底，和龙井茶产地的区别等 。
一、外形审评取具备代表性的茶叶100g阁下，放正在茶样盘内评外形，次要评定形状、色泽、茸毛等项因子 。经过外形评定，能够断定其属于西湖龙井仍是浙江龙井 。因这两种茶外形非常靠近，乃至其余茶区用龙井种鲜叶（如龙井43.龙井长叶）炒制的局部扁形茶，其外形与西湖龙井也难分昆季，这就给判断龙井茶的产地带来很年夜的难度，这也是市售龙井茶中标识凌乱的缘由 。但有经历的审评者，依据龙井茶外形的根本特色，对年夜少数茶叶的产地是可以加以区别的 。
二、茶汤色泽的审评低档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占年夜少数，中高档茶以及失风受潮茶汤色偏偏黄褐 。从汤色不容易判断龙井茶的产地，也不用硬加区别 。
三、香气以及味道的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的初春茶叶，如制茶工艺失常，没有带老火以及生青气息的特级西湖龙井以及产于浙江省的特级浙江龙井正在香气以及味道上有肯定的差异 。西湖龙井嫩香中带幽香，味道较清鲜柔以及；浙江龙井带嫩栗香，味道较醇厚 。若应用“多性能机”炒制的西湖龙井以及浙江龙井，因为扭转了传统龙井茶的制造工艺，二者的香气无显著的区分 。其余扇形茶年夜多呈嫩炒青茶的风韵 。但即便是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒
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