鱼汤是许多家庭餐桌上常见的汤 。 一碗香喷喷的鱼汤， 不仅能赶走冬天的寒冷， 还能补充能量， 增加体力 。 可以说是冬天非常好的进补汤 。
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做鱼汤， 必不可少的是汤要乳白色、浓稠， 汤要鲜美、有回味， 去除鱼的腥味也很关键 。 冬天过后经常在家做鱼汤， 可以说对做鱼汤很有心得 。 今天给大家分享一下做鱼汤唯一必须添加的调料， 以及两个关键步骤 。 掌握这几点， 在家煮出奶白色浓郁， 味道鲜甜的鱼汤， 并不难 。
鱼汤就是把鱼里面的营养物质熬出来， 融进汤里 。 醋有利于鱼骨中钙的沉淀， 有解除油腻和腥味的作用 。 所以煮鱼汤醋是必不可少的 。
用醋煮鱼汤也有讲究 。 醋应该分两份放 。 第一次煎鱼的时候用醋煮， 可以去除一些腥味， 加汤后有助于沉淀鱼体内的营养成分 。 第二遍是鱼汤煮好后再加入， 可以增加鱼汤的醋味， 因为第一遍加入的醋会随着温度的升高而蒸发， 所以第二遍加入醋可以让鱼汤的味道更加醇厚 。
首先， 炸鱼
鱼在油中炸的时候， 可以把鱼表面的脂肪炸出来， 这样汤汁就可以很好的和水融合， 使鱼汤变浓， 炸出来的鱼会去掉一些腥味， 增加风味 。
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想要炸鱼不破皮不粘锅， 一般用热锅冷却油， 最好在鱼表面拍一层干淀粉进行家庭操作， 可以做到万无一失 。
【煲鱼汤放醋有什么好处,鱼汤里放醋有什么作用,这个告诉你】第二， 加入开水
浓稠的奶油鱼汤， 关键是把鱼煎好后加入开水， 让鱼体内的脂肪迅速与汤汁融合， 鱼汤的颜色就会变得奶油般浓稠 。
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【主料】鲫鱼：条， 羊肉片适量， 葱、姜、盐、白醋、料酒、胡椒粉 。
[制造方法] :
1.将新鲜鲫鱼宰杀， 去鳞去腮， 剖腹取出内脏 。 腹部的黑膜一定要刮干净 。
2.用厨房纸巾把鲫鱼擦干， 锅加热， 放油润锅， 让锅里有一层油膜， 然后把剩下的油倒掉， 再把油冷却 。
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3.将鲫鱼放入锅中， 小火慢煎 。 煎到一面成型， 再翻过来煎另一面 。 将鱼煎至两面金黄 。
4.将煎好的鱼轻轻推到锅边， 放入姜片使其变香， 然后煮料酒去腥， 沿锅边放入白醋， 加入开水 。
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5.锅里的汤大火烧开后撇去浮沫， 然后转小火煨， 再放入洗净的羊肉片一起炖 。
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6.炖至锅内汤汁乳白色粘稠， 加盐、胡椒粉调味， 再沿锅沿加入白醋， 撒上葱花、香菜 。
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【美味小贴士】:
也可以根据自己的喜好， 在这个汤中加入豆腐丁或者白萝卜丝 。 味道很鲜美 。
羊肉和鱼组成了一个“鲜”字， 所以在炖鱼汤里加羊肉会特别好吃 。 这个汤我选了特别容易熟的羊肉片， 所以做起来非常方便快捷 。 羊肉片可以在焯水后加入， 这样汤就不会浑浊， 否则需要不断撇去汤里的浮沫 。
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