今天给大家分享一道名菜“红烧狮子头”的常见做法 。 在过去， 狮子头是中国节日里经常吃的一道菜， 也因其吉祥的寓意而被称为四喜球 。 肥瘦相间的肉红润油亮， 在青菜、鲜艳的颜色和扑鼻的香味的映衬下 。 光是看着就刺激食欲， 浓郁醇香的肉和汁， 就是不可抗拒的顶级美味 。 下面就来详细分享一下做法， 让你喜欢的朋友一起学习吧 。
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[红烧狮子头]
1.先来准备食材：将一根小葱切成葱花， 生姜5克切成葱花， 取准备好的五花肉馅400克， 将葱花和姜末放入五花肉中 。
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2.加少量白糖增味， 再加一勺盐给肉增底味， 再加一勺鸡粉和一勺胡椒粉， 把调料抓匀， 然后往一个方向搅拌， 使劲打， 把胶打出来， 让肉充分吸收调料 。 这个过程应该持续2到3分钟 。
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3.打入一个鸡蛋， 朝一个方向用力搅拌 。 用手拍打肉， 让肉感觉鲜嫩 。 然后， 往肉里加一点水， 继续打肉 。 加水使肉吸收足够的水分， 会使肉鲜嫩 。
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4.加入10克干淀粉， 加入干淀粉是为了锁住肉的水分， 为了使肉凝固， 不容易断 。 然后， 朝一个方向不断搅拌拍打肉， 这个过程持续5分钟 。
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5.大蒜切成薄片， 放在盆里备用 。 将剁碎的马蹄片与葱白、大蒜放在一起， 生姜切成细丝， 干辣椒切成辣椒圈放入盆中 。
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6.食材做好之后， 我们把五花肉馅炒成型 。 油温升至六成热时， 取锅或开小火， 这样煎出的肉丸也可以这样做 。 把水粘在手上， 把五花肉馅一个个做成丸子， 利用锅里的余温慢慢煎 。 为了防止肉丸相互粘连， 用勺子轻轻推肉丸 。 这时， 肉丸的外壳已经成型 。
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7.油温降到四成热， 再把锅放回灶火上， 继续小火煎四到五分钟 。 肉丸炸至金黄色时， 倒出肉丸， 沥干油备用 。
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8.接下来开始红烧， 锅里留一点底油， 把葱、蒜、干辣椒倒入锅里翻炒 。 翻炒几次后， 从锅中倒入料酒， 然后加入小半锅清水， 加入酱油调色， 加入蚝油， 加入一勺盐， 一勺鸡粉， 一勺白糖， 一勺胡椒粉， 一勺十三香 。
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9.20分钟后， 拿起锅盖， 勾上少许水淀粉， 开大火收汤， 收汤至粘稠， 即可装盘， 最后撒些葱花即可上桌 。
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