要一口汤才能让面香 。 前几年过年农村要宰杀猪羊 ， 一部分分给邻居 。 在农历29日左右 ， 家家户户都开始煮肉 ， 这种肉汤是春节期间吃烤面条的原汤 。 这样吃的时候 ， 舀两三勺肉汤 ， 加点水 ， 加调料和肉酱就行了 。 俗话说“穷汤富肉末” ， 但葱花、蒜苗、香菜甚至白菜心都可以做肉末 。 蒜苗和香菜在那个年代很珍贵 ， 葱花和菜心是最常见的 。 泼洒板(猪)油的辣椒 ， 吃起来先辣后香 ， 回味悠长 ， 当然是必不可少的 。 燃面是冬天的食物 。 每年农历八月十五 ， 国庆节前后 ， 天气逐渐降温 ， 是嫩韭菜上市的最佳季节 。 很好吃 ， 节气叠加欢乐 。 农民们开始铺一些烧面 ， 欢欢喜喜地庆祝中秋节 ， 也开始了冬季吃面条的季节 。
最香的糊面藏在童年的回忆里 。 当时粗瓷花碗里放了一点烤好的面条 ， 锅里浓浓的汤汁沸腾翻滚 ， 顿时汤汁面条满厨房 。 往碗里倒了一瓢 ， 汤很快渗到了面里 ， 碗开始滋滋作响 ， 热汤再次激发出了面的本来香味 ， 夹杂着各种调料 ， 夹杂着肉香和浓浓的臊子味 ， 扑鼻而来 。 舌尖上的诱惑无处不在 。 咬上一口 ， 香气会像精灵一样传递到你的骨骼和神经 ， 让人欲罢不能 ， 感叹美食的魅力不可抗拒 。 如果是寒冷的冬天和下雪天 ， 把浇好的汤倒进锅里 ， 再舀新的汤 ， 这样汤会更热 ， 味道更好 。 焗面是快餐 ， 即开即吃 ， 不能搁置 ， 以至于有些城里人把焗面吃成了“一锅粥” ， 浪费了好食材 ， 留下了很多笑柄 。 实践智慧 。 很多农村妇女还把烤好的面条放在锅里蒸一会儿 。 从锅里拿出来后 ， 烤好的面条很软 ， 然后拌上调料 ， 味道特别 。 一些比较农村的老年人喜欢吃最后的“哈水汤” ， 其实也有道理 ， 因为调料的味道这时候才熬出来 ， 汤的味道是最好的 ， 但是有些不符合时尚和卫生要求 。
入 。 如今礼泉的当地人 ， 自家人吃面也都把汤在锅里舀来倒去的 ， 嘴里还念叨着高温消毒呢 ， 聊以自慰 。 如果来了客人 ， 那又另当别论了 。
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过年吃烙面大多是早餐 ， 招呼客人可是大有学问 。 烙面做着麻烦 ， 吃起来也珍贵 。 主人先上冻肉、土豆丝、菠菜拌胡萝卜、豆芽之类的四五个小菜 ， 小瓷壶白酒几轮过后 ， 刚开始先端上浇汤挂面 ， 待客人们都吃到七八成饱 ， 再端来几盘烙面 。 家庭条件较好的也是混杂着端 ， 客人各取所好 。 若始终都吃着烙面 ， 那便是客人中的上宾待遇 。 当然 ， 也有刚开始便嚷嚷着要吃烙面的主儿 ， 那一定是外甥之类的椤头熟客了 。 汤面吃起来少者四五碗 ， 七八碗更是常常的事 ， 这样可忙活了端盘跑堂的小字辈儿 ， 忙倒也罢 ， 关键还得察颜观色把握形势 ， 以备餐桌不测 。 面一般都绰绰有余 ， 汤却少些是惯常的事 ， 这时候主妇便会把早已备好的电壶开水“咚咚咚”倒上些 ， 再加些调料 ， 一阵手忙脚乱之后 ， 警报总算解除 ， 但味道自然会大打折扣 。
烙面尽管在礼泉周边久负盛名 ， 但由于其工序复杂 ， 汤味要求高 ， 尤如深阁中的闺秀 ， 依然没有走出太远 。 虽然西安咸阳一带偶尔也有店铺 ， 只不过现在卖的烙面 ， 大多欠了些火候 ， 多了些浮躁 ， 少了许多记忆中的味道 。 一代人有一代人的情结 ， 而烙面更凝聚着浓浓的家乡情结 。 与其说是吃烙面 ， 其实吃的更是情结 ， 是记忆 ， 是孩提时老家的味道 。
【烙面用什么面做好吃？黄色的面用什么和面，重点知识来了】数九寒天 ， 咥上一碗烙面 ， 暖和又解馋！
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