食材：甲鱼一斤左右 ， 豆腐皮 ， 京沙豆瓣酱 ， 京沙红油糊 ， 猪油 ， 葱姜 ， 味精 ， 白糖 ， 料酒 ， 黑胡椒 ， 清汤 。
1.将甲鱼清洗干净 ， 剁成小块 ， 放入开水锅中炸熟 ， 捞出沥干水分 ， 然后放入Iuc中润滑油脂 ， 捞出备用 。 把一千块换成刀 ， 切成条 ， 泡在水里 ， 捞出来放在碗底 。
2.将调好的油放入锅中 ， 加热至六成 ， 放入姜片、荆州沙豆酱、红油糊 ， 炒出香味 ， 下红油 ， 将甲鱼块放入锅中 ， 煮料酒 ， 倒入适量清汤 ， 将黑胡椒粉烧开 ， 转小火煨15分钟以上 ， 放入味精、白糖 ， 收汁 ， 起锅放入锅中 。 吃的时候可以点 。
原汤鱼丸5个
据说这道菜最早可以追溯到春秋时期 ， 是地道的楚菜 。 鱼丸是用鱼身做的 ， 放在鱼头煮的汤里煮 。 这是原汤 ， 鱼丸 ， 吃鱼是看不到鱼刺的 。 成品菜鲜香嫩原味 ， 特别符合当下的健康饮食理念 。
材料：鲜鲱鱼或白鱼5斤 ， 葱姜、盐、鸡蛋、猪油、鸡汁、味精、胡椒粉、葱花 。
1.将青鱼或白鱼洗净 ， 头身分离 ， 剁碎鱼身 ， 去骨 ， 加入葱姜汁、鸡蛋清、盐、味精、猪油 ， 搅拌至粘稠状 。
2.出锅 ， 加入适量熟猪油 ， 煎鱼头 ， 加水 ， 熬出鱼汤 ， 去掉鱼刺等渣滓 。
3.将鱼浆挤成丸子 ， 倒入鱼汤中 ， 焯至熟 ， 加入少许盐、味精、鸡汁 ， 撒上胡椒粉、葱花 ， 出锅 。
6葱烧武昌鱼
毛主席曾说“只喝长沙水 ， 不吃武昌鱼” ， 使武昌鱼名扬海内外 。 武昌鱼是一种优质淡水鱼 ， 有鱼腥味 。
道鲜美 ， 葱烧武昌鱼是一道非常受大众喜爱的家常菜 。
材料：武昌鱼一条一斤重 ， 大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油各一份 。
1. 武昌鱼处理干净 ， 改花刀 。
2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻 。
3. 下入五成油温中 ， 炸至金黄捞出沥油 。
4. 锅留底油 ， 炒香姜葱蒜 ， 掺鲜汤 ， 下黄花鱼 ， 下大葱段 ， 调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精 ， 翻匀装盘 。
7潜江油焖小龙虾
在湖北有一个说法 ， 叫做中国龙虾看湖北 ， 湖北龙虾看潜江 。 这款潜江油焖小龙虾在江汉地区人气最高 ， 做好这道菜关键在于小龙虾的处理和油焖 ， 比如三斤的小龙虾就要用掉一斤的油 ， 这款火爆全国的小龙虾其实制作方法很简单 ， 一看就会 ， 可以在家轻松做出 。 在潜江的大街上有随处可见的龙虾大排档 ， 生意红火 ， 食客们吃的热火朝天 。
做油焖小龙虾所用到的香料粉：肉豆蔻 ， 白芷、小茴香、孜然；干香茅草 ， 甘草、草果、荜拨、山楂、金桂、小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角、陈皮、千里香以上香料混合后打成粉（具体分量私聊我）
1.锅内放入菜籽油 ， 中火加热至油开始冒烟 ， 关火冷却至油温大概五成热 ， 放入熟猪油、熟鸡油 ， 小火加热至油全部融化 ， 放入大蒜子、大葱段 ， 生姜 ， 小火炸香 。
2.捞出料渣 ， 放入干辣椒、香料粉 ， 小火炒出香味 。 放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒 ， 小火炒干水分 。
3.倒入清水、啤酒 ， 大火烧开 ， 放入盐 ， 味精、鸡精 ， 冰糖 ， 改小火熬制15分钟 ， 过滤料渣 ， 淋入芝麻油、花椒油 ， 酱料油做好盛出即可 。
4.将小龙虾洗净 ， 放入烧至七八成热的宽油油中 ， 油是龙虾的是三分之一 ， 快速浸炸至壳红亮 ， 放入炒好的酱料油 ， 可以加入适量的啤酒烧开 ， 放入小龙虾 ， 大火烧开 ， 改小火卤煮15分钟左右 ， 关火 ， 让小龙虾继续浸泡15分钟 ， 里外入味 ， 即可上桌食用 。
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