过年时吃什么菜寓意好？过年必吃的几道菜，不了解，就看这 _生活百科

春节过后，将迎来一个新的节日“元宵节”，又称元宵节、小正月、大年三十等。在这一天，有一些民间活动，如赏灯、吃元宵、猜灯谜和放烟花，非常热闹。
元宵节，家人团聚，也意味着新的一年即将结束。作为春节的最后一个节日，它和年夜饭一样重要，餐桌上的吉祥菜肴也是不可或缺的。今天给大家分享五道“吉祥菜”，好吃又好做，寓意新的一年红红火火，吉祥如意。
【剁椒鱼头——好运】

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1.准备食材：
准备一个新鲜的鱼头，从头顶劈开，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的鱼腥味，必须去除。把鱼头翻过来，把鱼头切几下，把鱼头剁碎几下，这样腌制的时候味道好，清洗干净备用。
2.腌鱼头：
将姜末切好，将小葱折在一起，将小葱搓入葱汁中，抹在鱼头上，倒点料酒，抹匀，腌制10分钟。葱、姜、料酒可以减少鱼头的腥味，增加香味。
将蒜末、姜末和花椒切碎，放在一起备用。
3.将剁碎的辣椒酱放入水中焯一下；
准备200克剁椒酱，倒入树篱中挤出汁液，烧开半锅开水倒入剁椒酱中，迅速焯水，煮10秒左右，取出用清水冲洗干净。挤出水分备用。烫漂主要是去除剁椒酱的干燥和咸味。
4.翻炒酱：
往锅里再倒些油。油温五成热时，加入姜末、蒜末、花椒。中火翻炒锅中的水，然后加入剁碎的辣椒酱翻炒。将剁碎的辣椒酱炒香。加入鸡粉2克，胡椒粉2克，糖3克，蒸鱼3克，酱油。调料搅拌好后关火。
5.开始蒸：
将腌制好的鱼头放在更大的盘子里，均匀淋上煎好的剁椒酱，出锅大气后将剁椒鱼头放在炉排上，中火蒸15分钟。
5分钟后，鱼可以很容易地被筷子刺穿，说明已经蒸过了。出锅，在鱼头上浇点蒸好的鱼露，撒上葱花。
锅里烧点热油，待油温达到七成热时，将锅取出，均匀地倒在鱼头上，激发出葱花和剁椒的香味，一个香辣可口的剁椒鱼头就做好了。

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【红烧肉——红红火火】

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1.准备食材：
准备一块五花肉，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的块。可以适当大一点，因为肉煮熟后会收缩，小块容易失水变干变硬。
将葱、蒜、姜一起切段，然后加入一颗八角和几片香叶备用。
2.爆炒五花肉：
锅内热油，倒出热油，充分滑锅后加入清凉油。在热锅里用清凉油炒五花肉时，不会粘锅。将五花肉倒入锅中翻炒，待五花肉呈金黄色时捞出控油。
3.开始烹饪：
锅里留一点底油，加入半勺冰糖，逐渐融化冰糖，改变颜色。变成红棕色时，将五花肉倒入锅中，快速翻匀使五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，倒入两罐啤酒。啤酒可以起到去腥增鲜的作用。加入生抽10g、盐2g、白糖少许、鸡精2g搅拌融化调料。
汤烧开后，将五花肉倒入砂锅。汤烧开后，转小火炖30分钟。把五花肉炖好，入味。
30分钟后，把锅里的调料挑出来，转高火，收汤。当汤汁浓稠粘稠，均匀地裹在五花肉上，就可以出锅装盘了，再撒上葱花，一份肥而不腻的红烧肉就做好了。