干鸭子怎样做啤酒鸭？啤酒鸭选老的还是嫩的，这篇文章告诉你答案( 二 ) _生活百科

2.想要啤酒鸭鲜嫩可口，鸭肉的“煎脂”这一步非常重要，不仅可以大大降低鸭肉的油腻感，使肉质感觉更干更嫩，还可以去除鸭肉的无味。耐心一点，不要太急躁。
3.啤酒的加入量不能太多。刚好能和鸭肉齐平的量就够了。一旦啤酒加入量过多，炖出来的啤酒鸭基本都会吃亏，因为啤酒过多无法完全吸收鸭肉，酒精也没有完全挥发，导致汤味苦涩。但是鸭肉吸收了这些苦涩的汤汁，肉自然会有苦味。所以啤酒的添加量完全关系到啤酒鸭的成败。