煎饼的灵魂是什么？
油条？
仍然
脆？
文章插图
上班前 ， 煎饼果子一直是最受欢迎的早餐摊 ， 但也分两组 ， 一组是加油棒 ， 一组是脆皮 ， 其他调料也一样 。
可能是因为煎饼果子摊的油条看起来都像隔夜的油条 ， 看着难受就没胃口 ， 所以我选择在里面加脆 。 我第一次吃的时候 ， 觉得特别好吃 。 里面软脆的外皮 ， 吃一口就觉得很好吃 。
文章插图
不过煎饼果子摊卖的薯片大多是用饺子皮或者馄饨皮炸的 。 想好吃 ， 不如自己炒一些 。 但如何把薯片炸得“又薄又脆”是个技术活 。 今天给大家分享一下我们家版薯片的制作方法 。 如果你使用正确的配方 ， 你一定能炸出特别完美的薯片 。
文章插图
【食材：】面粉250g ， 鸡蛋两个 ， 水15g ， 盐4g ， 食用油10g ， 黑芝麻适量 。
[生产：]
1.将鸡蛋加入面粉中 ， 搅拌均匀 。 加入鸡蛋后会更脆 。
虽然加入的鸡蛋更脆 ， 口感更好 ， 但是相应的鸡蛋味也会更重 。 可以适量加一个鸡蛋 ， 剩下的加水搅拌 。
用平时在家吃的普通面粉就可以了 。
文章插图
2.之后加盐、食用油、黑芝麻搅拌成面条 。
我加了4克盐 ， 感觉咸度刚刚好 。 用家里吃的普通油当食用油就行了 。 至于黑芝麻 ， 生的或熟的芝麻都可以 。 当然 ， 熟芝麻会更香 。
文章插图
3.之后根据面团的含水量加入水 。 除了两个鸡蛋 ， 我另外放了15克左右的水 ， 揉成面团 ， 小火炖半个小时 。
刚开始揉面团是很难的 。 这时候可以把面团密封10分钟 ， 让面团松弛后再揉 。 简单的揉成光滑的面团 ， 然后用保鲜膜盖上半个小时 。
文章插图
4.面团压扁后 ， 压平 ， 擀成薄皮 。 当然越薄越好 ， 然后切成自己喜欢的形状 。
【炸薄脆要多少度油温？薄脆怎么炸又酥又脆又甜，一文看懂所有】擀面皮真的很难 。 这个时候再滚的熟练一点 。 如果实在不行 ， 就尽量卷薄一点 。
文章插图
5、油温六成热 ， 炸至两面金黄控油 。
如果不知道油温 ， 可以扔点吃剩的零碎进去 ， 油温马上就够了 。
文章插图
文章插图
炸出来的脆面和我们家乡的焦叶差不多 。 一般煎饼果子是少不了的 。 平时吃不到的香酥面也可以掰成丸子或者包子 。 味道不错 。
相关经验推荐
- 白果胚芽怎么去除？白果要去芯吗，真管嘞，明白了！
- 肇庆新冠疫苗加强针需要预约吗 肇庆如何预约新冠疫苗接种
- 红豆汤的8种做法及功效？红豆祛湿汤的做法大全，注意，一定要看完
- 有机蔬菜是怎么种出来的
- 有机蔬菜怎么种植
- 网络营销主要学什么 网络营销主要是学的啥
- 注册会计师考试需要具备哪些条件 关于注册会计师考试需要具备的条件
- 买回来的虾皮怎样保存 虾皮吃之前需要洗吗
- 虾皮不能和什么一起吃 虾皮吃之前需要洗吗
- 莲藕需要去皮吗 莲藕去皮好还是不去皮好