同样的价格 ， 在设置菜单的时候 ， 多设置一两个毛利高的菜品 。 相比其他菜单 ， 不仅顾客觉得实惠 ， 企业也无形中赚到了钱 。 比如两家类似的酒店 ， 其中一家在设置宴会菜单的时候设计了一些实惠的低毛利的菜品 ， 另一家在设置宴会菜单的时候设计了两个大毛利的菜品 。 通过对比可以发现 ， 第二家酒店的菜单比第一家更实惠 ， 因为大盘菜更多 ， 但总价相同 。 有时候毛利差一分 ， 但是价格差不小 。
总结：当一家公司的利润达到500万元时 ， 多一个毛利率就能多赚5万元 ， 而且这个毛利率点是在公司控制范围内的 。 所以酒店在设置宴会菜单的时候 ， 可以设置将近一半的高毛利菜品 ， 但一定不能贪多 ， 否则会适得其反 。
【宴席菜谱大菜,婚宴菜做法大全,看这篇文章你们感受下】摘自《中国好餐饮杂志》
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