盖上锅盖 ， 醒发至明显变大、变饱满 ， 约10至15分钟 。
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醒发好后 ， 盖上锅盖 ， 开小火烙至一面微焦后翻一面继续烙至微焦 。
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全程盖盖烙 ， 烙的过程中多翻几次面 ， 受热均匀、熟得快 。 烙至两面都变焦 ， 且饼明显鼓起后关火焖三五分钟再开盖 ， 焖的过程可防止饼回缩、塌陷 。
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如果饼胚较厚较大的 ， 烙至两面都变焦后再加半碗水 ， 烙至水干再焖三五分钟 ， 加点水是为了避免外熟内生 。
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外焦里软、葱香味浓 ， 加上螺旋状的造型 ， 好吃又有趣 。
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可以一圈圈地撕着吃 ， 黑米粉是我自己用炒熟的黑米磨的粉 ， 米香味很浓 ， 比只用精白面做得更好吃 ， 更有营养 。
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【Allie碎碎念】
1.新手们做这个造型的生胚一定要记住：面团不要软 ， 软了不好操作 。
2.全程盖高点的锅盖加小火烙 ， 盖盖烙锅里面会聚集较多的热气 ， 不仅熟得快还更加蓬松暄软；不要用大火烙 ， 避免外面上色太快 ， 里面还不熟 。
3.用炒熟的黑米粉晾凉后再磨粉 ， 米香味特别浓郁 ， 粗粮细作 ， 营养更好吸收 。
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【水煮鱼片】
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【食材明细】
黑鱼、莴笋、金针菇、葱、姜、蒜、辣椒圈 。
【做法】
片好的黑鱼片少加点盐抓拌均匀静置10分钟再用清水冲洗干净 ， 直到鱼肉不发黏 ， 再把鱼肉沥干水分 。
接着在鱼肉里先加盐反复抓拌至比较粘手时 ， 准备一个小碗 ， 加点淀粉和水调成淀粉水 ， 倒入少量的淀粉水反复抓到鱼片把水完全吸干 ， 再倒入少量的淀粉水 ， 重复四五次 ， 全程动作要轻柔 ， 不要把鱼肉抓散了 ， 最后把抓拌好的鱼片放冰箱冷藏静置30分钟至1小时 ， 给鱼肉上浆这一步可以提前一晚上做好 ， 放冰箱冷藏一夜 ， 可节省早晨时间 。
准备点自己爱吃的蔬菜 ， 我搭配莴笋和金针菇 ， 这样蔬菜和菌菇都有了 ， 把葱、姜、蒜、辣椒圈都切好备用 。
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锅里倒入适量的油 ， 油热后放入葱、姜、蒜、辣椒圈小火炒出香味 。
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加适量水 ， 加入莴笋条、金针菇 ， 大火烧开后转中火 ， 加点盐 ， 继续煮约三五分钟至食材断生 ， 我只加点盐 ， 调味料可以根据自己的口味添加 。
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把腌制好的鱼片平铺到锅里 ， 用勺子边盛些汤汁边浇在鱼片上 ， 这样受热均匀 ， 熟得快 ， 熟得快了 ， 就可以减少加热时间 ， 鱼肉更加滑嫩 。
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