4.用打蛋器打发蛋白 ， 分离蛋白的时候要注意 ， 蛋清里不要有蛋黄也不要有水/油 ， 没有电动打蛋器的可以用四根筷子代替 ， 也可以用手动打蛋器 ， （网上也有人用绞肉机或者用半个剪烂的矿泉水瓶的） ， 我自己试过用四根筷子和手动打蛋器都是比较累人的 ， 起码要不停地打20分钟以上 ， 打发的时候也可以注意滴几滴柠檬汁和白醋 ， 这个是个小技巧 ， 还有鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋 ， 还有就是白糖要分三次加入正在打发的蛋白里 ， 不能一次性加入 。 蛋白打至有明显的纹路后 ， 在上面画8字 ， 不会马上消失 ， 或者是拿起打蛋器它有明显的小尖角 ， 不会掉落的那种即可 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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