导读：1.食材放入坛子后， 加盐（半罐泡菜需要加大约200克， 一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖， 3.然后把准备好的老姜洗好放入坛子里 。 然后把坛子边上加入冷水 。 过几天就可以吧辣椒放入坛子里 。 但要注意的是青菜洗好要... ...在网上有很多关于自己在家如何做泡菜的知识， 也有很多关于教你如何在家做泡菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于教你如何在家做泡菜,自己在家如何做泡菜的文章吧~教你如何在家做泡菜1.食材放入坛子后， 加盐（半罐泡菜需要加大约200克， 也就是四两左右， 一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖， 必须冰糖， 20克左右）加白酒（必须用高粱酒， 茅台也不介意哦， 主要是增香， 一坛放一两）PS:隔一段时间， 调料重新加， 第一次做的泡菜两天就可以吃了 。
2.原料：大白菜3~4棵， 粗盐2杯， 白萝卜5千克， 雪梨50克， 姜蓉50克， 蒜蓉50克， 洋葱30克， 芹菜30克， 葱500克， 松子30克， 芝麻适量， 韩国卤虾酱1／3杯， 辣椒粉1／2杯 。
3.然后把准备好的老姜洗好放入坛子里 。 然后把坛子边上加入冷水 。 记得过几天要洗一次坛边， 再加入冷水 。 过几天就可以吧辣椒放入坛子里 。 也可以加入青菜， 但要注意的是青菜洗好要把水晾干就可以放入里面了 。 等坛子里的水变成有颜色的时候就可以倒入少量的酒 。 这样泡菜还不可以吃因为有酒味， 等酒味消失了、泡的青菜变成黄色的就可以吃了 。 1记住坛子不能沾油， 每次必须用干净的筷子用来夹泡菜 。 1如果想吃辣一点就多加一些辣椒放里面泡熟就可 。 如果坛子里加入橘子皮也不错哦 。
4.泡菜是我每天都要泡的， 你卖的特别好， 好多客人都是冲着泡菜来的， 有些客人如果今天没有泡泡菜， 他来到之后问没有， 他就走了， 顾客的反馈是相当不错的， 但是我在制作方法上面确实很简单非常适合家用，
自己在家如何做泡菜1.然后开始准备泡菜水：把井盐、朝天椒、八角、花椒、白糖和清水倒入锅中， 大火烧沸后转小火再煮10分钟， 使各种香辛料的味道完全融入汤中， 再离火将制成的泡菜水彻底放凉 。 事先将泡菜坛子洗净， 完全晾干水分， 再把各种切好的蔬菜放入坛中， 加上泡菜水， 不仅要完全浸没而且还要高出几厘米， 也要加点白酒 。 之后盖上内盖和密封碗， 用清水注满坛沿， 置于阴凉处， 一般10天即可食用 。
2.你问四川人做泡菜的要点， 十个人有九个人会说“你得挑个好的泡菜坛子” 。 去菜市场一看， 四川人的泡菜坛子通常都是比较大的 。 和他们的比起来， 我们的只能叫做“泡菜罐子” 。 挑泡菜坛子是有些诀窍的， 首先你得看着顺眼：表面光滑， 胎体没有破损暗裂， 上釉的地方比较均匀；其次是听声音， 耳朵伏在坛子口， 听见如潮汐般的声音才行， 回声越持久越好 。 据说四川人以前挑坛子， 都会准备草纸一张， 把坛子口外圈密封沿口倒上一多半水， 将草纸点燃扔进坛子里， 盖上内盖， 扣上密封碗， 好的坛子， 嗖嗖嗖就会把水吸进坛子里去了 。
【教你如何在家做泡菜,自己在家如何做泡菜】3.腌制泡菜：等盐水凉， 白菜也晾干水分了， 将大白菜放入泡菜坛子里， 塞到一半的时候倒入五分之一的泡椒水， 继续塞满 。 全部塞满后将冷透的盐水倒进去， 加入50克白糖， 给乳酸菌提供点营养， 少许白醋提供点酸味， 82年的白酒提供点酵香的味道， 盖好盖子， 沿坛子边倒入密封水， 放置保鲜冰箱或者阴凉的地方泡制4天 。
4.坛子挑好了， 就开始准备食材 。 四川泡菜其实就一句话——无所不能泡 。 就蔬菜来说， 可以腌渍的蔬菜种类很广泛， 常见的是豇豆、卷心菜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜、藕、芹菜、莴笋、仔姜、二荆条红辣椒等 。 先把粗皮、老筋、黑斑之类的处理干净， 洗净控干水分（很忌讳生水）， 切条切块 。
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