4.乡宁油糕用白面经过开水烫 ， 包入馅料制作而成 ， 以“皮脆肉软 ， 味道甜美”而享有盛名 。 面团原材料是中筋小麦面粉 。 把备好的冷水放在锅里 ， 大火烧至水的周边微微烧开 ， 倒入备好的面粉 。 用擀面杖朝一个方向搅拌 ， 使面粉与水完全融合 ， 形成无干粉无多余水分的湿性烫面团 。 用手抓起一个面团在手里来回滚动 ， 面团都不沾手 。 做好的烫面团倒扣在案板上 ， 手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开 。 用小刀把烫面团分割成几块 ， 目的是让面团里的热气尽快散失 ， 谓之“放气” 。 烫面团晾凉至不烫手 ， 分两次兑入干面粉 ， 并用手反复揉制 。 揉到面团表面光滑 ， 盖一块保鲜膜放在一边饧制 ， 天气热饧制1~2个小时 ， 天凉时饧制7~8个小时 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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