广东的生粉是什么粉广东吃的粉是什么 _生活百科

“粉”字，紧挨着“米”字，指的是把米磨成浆的食物。后来泛指豆类或土豆等淀粉制成的食物。
【广东的生粉是什么粉广东吃的粉是什么】广东人喜欢吃面粉，可能和他们的饮食习惯有关：主餐一定是米饭。嗯，早餐也吃点米制品吧。
其实这个习惯全国都一样：北方人喜欢吃小麦做的面食，南方人喜欢吃大米和各种大米做的食品。
在广东各地，都有具有鲜明地方特色的面食。这些粉已经出名了，出名了；或者还不为外人所知，等待懂吃的人去发现！
让我们一起来看看这些形形色色的“粉”，看看最后你会被哪个“粉”圈到！

文章插图

上一篇文章，我们说“世界上没有人知道肠粉” 。在这篇文章里，我们要说的是“浓妆艳抹总相宜的河粉”！
河粉，简称河粉，最早以广州沙河命名。

文章插图

相传清朝末年，广州沙河有一家小店，名叫怡和居，沙河面粉是店主樊氏父子所创。正宗的沙河面要选用优质的安南(越南古称)大米，去除里面的沙子杂质，在白云大山里浸泡一个小时以上(两个小时以上) 。大米经过浸泡软化后，磨成米糊，上面有白云和山。然后把蒸锅里的水烧开，舀一勺米浆，倒在晾东西的篮子上，轻轻摇晃，让米浆薄薄均匀地铺在上面。将盖好米浆的窝筐放入蒸笼，用大火蒸一两分钟。米糊煮好后，就成了一根细细的粉条。揭开粉丝，切成条状，加入油、盐、香葱等调味品，一碗美味的米粉就做好了。
由于白云山水的优良水质，制成的沙河粉薄而韧，滑而可口。当地居民和过往商户都喜欢光顾，生意兴隆。沙河粉成了沙河的特产。

文章插图

时至今日，仍有商家坚持按照传统方法制作沙河面粉。唯一的变化就是电动石磨代替了之前的手动石磨。制浆、蒸煮、去皮、烘干、切割都是手工操作，保持了传统风味。
制浆

文章插图

揭粉

文章插图

纵裂

文章插图

河粉最常见的做法是做炒粉或汤粉。
炒粉味道浓，喜欢浓妆；汤粉清淡，像美人。这种专注体现了广东人在饮食上的兼容并包和智慧。

文章插图

最有名的炒面粉的方法是炒牛(肉)河。炒牛河在做法上分为干炒和湿炒。
牛肉干河的炒法是将嫩牛肉炒至半熟。然后加入油，将食材(绿豆)芽菜和韭菜黄放入锅中翻炒，备用。最后烧热油，翻炒米线，加入生抽、老抽等调料，翻炒至颜色均匀。最后加入牛肉、芽菜、韭菜等食材，大火翻炒出锅。

文章插图

一盘好的干炒牛河有以下要求：1 。注意“沸气”(锅内气足)，一定要快炒；2、河粉不能碎，不能粘锅不能糊，颜色要均匀；3、油不能多，分量要刚刚好。夹粉的时候要干爽不油腻。油出来了就不好吃了；4、牛肉要嫩滑，芽菜韭菜要刚断不能出水。
因为干炒牛河这道看似简单的菜，却是有学问的，所以一直被作为考验粤菜厨师厨艺的标配菜。