12、竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃 。 这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质 ， 而有的含有草酸 ， 两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙 。 这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质 ， 而且易导致结石症 。
13、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素BBC 。 每100g鲜竹笋含干物质79g、蛋白质28g、碳水化合物47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg ， 多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
14、竹笋的蛋白质比较优越 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 为优良的保健蔬菜 。
15、中医认为竹笋味甘、微寒 ， 无毒 。 在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。 竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点 ， 食用竹笋不仅能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 去积食 ， 防便秘 ， 并有预防大肠癌的功效 。 竹笋含脂肪、淀粉很少 ， 属天然低脂、低热量食品 ， 是肥胖者减肥的佳品 。
16、养生学家认为 ， 竹林丛生之地的人们多长寿 ， 且极少患高血压 ， 这与经常吃竹笋有一定关系 。 尤其是江 浙民间以虫蛀之笋供药用 ， 名“虫笋” ， 为效有之利尿药 ， 适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳 ， 糖尿病、消渴烦热等 ， 嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用 。
17、竹笋不能生吃 ， 单独烹调时有苦涩味 ， 味道不好 ， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。 竹笋可做汤 ， 也可烧菜 ， 能做出许多美味佳肴 。 如竹笋鲫鱼汤 ， 竹笋烧猪肉 ， 竹笋煮白粥 ， 现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
18、竹笋性寒 ， 食用具有增强体内寒凉之气的作用 ， 通常会作用于肠道 ， 有助于排便 。 如果吃竹笋的时候再食用大量其他性寒的食物 ， 如螃蟹、苦瓜、生藕、海带、荸荠之类的食物 ， 会加重身体不适的情况 。
19、竹笋中含有较多的鞣酸成分 ， 是一种会和蛋白质发生络合反应 ， 生成不易于消化成分的物质 ， 因此吃竹笋的时候再食用一些富含蛋白质的食物 ， 会降低蛋白质的吸收率 ， 导致营养成分降低 ， 如：鸡蛋、虾、螃蟹、淡菜、生蚝、蛤蜊、牛肉等 。
20、竹笋中除了鞣酸 ， 还含有一些草酸 ， 草酸是一种广泛分布在植物中的一种化合物 ， 但是竹笋中草酸含量比较高 ， 再食用一些富含钙镁元素的食物 ， 会生成草酸钙、草酸镁的沉淀 ， 长期食用还会形成结晶体 ， 不利于身体健康 ， 常见的有：花生、发菜干、紫菜干、虾等 。
21、竹笋虽然纤维素含量不算高 ， 但是竹笋经常会晒成竹笋干食用 ， 这样竹笋的纤维素含量会很高 ， 不易消化 ， 如果再食用其他一些富含纤维素的食物 ， 消化难度很大 ， 很容易影响身体健康 。 高纤维素食物有：芝麻、干豆角、红薯干、梅菜、莲子等 。
文章插图
竹笋适合什么菜一起炒1、以下几种人要慎重或忌食竹笋竹笋性寒味甘 ， 又含较多粗纤维素 ， 患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者 。 吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适 ， 因此不宜多吃 。 自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者：竹笋属于「发物」 ， 容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重 ， 这类病人不宜多吃 。 15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋 。 脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋 。 竹笋中难溶性草酸钙含量较多 ， 所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食 。 年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋 。 另外注意相克的禁忌搭配：竹笋+羊肝=营养价值降低 。 竹笋+红糖=易形成有害物质 。 竹笋+墨鱼=降低钙的吸收 。 竹笋含有人体需要的营养素 ， 但也含有人体不适用的成分 ， 为草酸盐 。 人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋 。
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