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家庭自制小咸菜大全1、对于普通的农村人来说 ， 腌咸菜 ， 在过去是儿媳妇的一项必修课！的确 ， 在三十年前的农村 ， 物质生活有限 ， 咸菜总是离不开大家的饭桌！不过 ， 对于很多人来说 ， 这四大咸菜 ， 估计90后嫌弃 ， 80后将就 ， 70后找着吃 ， 你吃过几种呢？
2、随着社会经济的发展 ， 近些年来 ， 农村生活水平的提高 ， 鸡蛋也逐渐成了农民餐桌上的常见食材！对于鸡蛋来说 ， 有不少的吃法 ， 比如说油煎、清蒸 ， 而对于农村人来说 ， 腌制却是能保存许久的一种吃法！每年入春时分 ， 很多农民会腌制一些鸡蛋！只是随着人们对摄入食盐的重视 ， 很多人也不再多吃了！
3、生活在农村 ， 每当入冬前 ， 农民会将种植用于越冬的白菜 ， 一部分保存好慢慢吃 ， 一部分则是用于制作腌白菜！对于腌白菜的制作 ， 往往是将其放在大缸中 ， 每一层放入一些粗盐 ， 并赤脚进去踩 ， 在农民看来 ， 这是制作地道的腌白菜的手艺 ， 可是 ， 对于90后来说 ， 很多人却嫌弃 ， 认为不卫生 ， 对于腌白菜 ， 你吃过吗？
4、俗话说“能吃辣 ， 早当家” ， 辣椒是做饭时不可或缺的蔬菜 ， 农民家家户户都会种植一些 ， 到了收获的季节 ， 由于一时间吃不了 ， 很多青皮辣椒被农民腌制以后 ， 在冬季或开春时 ， 青黄不接时 ， 可作为下饭的美味！不过 ， 对此 ， 很多80后却不想吃 ， 有时也会将就着吃点 ， 可是 ， 对于农村的70后来说 ， 即便家里没有腌制 ， 也会去邻居亲戚家 ， 找着吃！
5、北方人喜爱吃面 ， 尤其是是臊子面 ， 很多时候少不了用到大酱！对于大酱的制作 ， 往往是用炒熟的黄豆进行自然的发酵 ， 在时间的洗礼下逐渐形成！但是 ， 在黄豆发酵的过程中 ， 往往会出现一层白色的绒毛 ， 很多90后不敢吃 ， 而对于很多70、80后来说 ， 不管是大酱拌面 ， 还是用于蘸料 ， 都是一种美味！
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多种咸菜的腌制方法1、腌黄瓜配料：黄瓜100千克 ， 盐20千克 ， 家庭腌制数量较小 ， 可按此比例斟情减少 。 方法：将黄瓜洗净放人缸内 ， 一层瓜一层盐 ， 并均匀地洒少量盐水 ， 当天腌3~5小时后倒缸1次 ， 以后每天1次 ， 连续倒缸4次后可食用 。 如需长期贮藏 ， 将黄瓜捞出放人新化的盐水中 ， 压紧 ， 置阴凉处 。
2、腌青辣椒配料：青辣椒100千克 ， 盐重4千克 ， 大料0.25千克 。 方法：青椒洗净 ， 晾干表面水分 ， 扎孔人缸 。 盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3 。 5分钟 ， 料液冷却后取出纱布袋 ， 将料液倒人缸内 ， 每天搅动1次 ， 连续搅3-5天 ， 30天后可食用 。
3、腌四季豆配料：四季豆100千克 ， 盐35千克 。 方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟 ， 晾干入缸 ， 层层撒盐 ， 顶部多放盐 。 当天倒缸 ， 每天一遍 ， 连续3天 ， 取出放入另一虹内 ， 剩余20千克盐用开水溶化 ， 冷却后倒入虹内 ， 置阴凉处 。 7天后再倒缸1次 ， 15天后可食用 。
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