4、腌豆角配料：嫩豆角100千克 ， 盐20千克 ， 水15千克 。 方法：豆角洗净 ， 晾干表面水分入缸 ， 先用10千克盐腌渍 ， 每天倒缸2次 ， 5-7天后捞出 ， 倒掉废盐水 ， 豆角扎捆装缸 。 再用重5千克开水溶化10千克盐 ， 冷却后倒人装豆角的缸中 ， 用石头压实豆角 ， 30天后可食用 。
5、腌番茄配料：番茄100千克 ， 盐重4千克 ， 酱油20千克 ， 生姜2千克 ， 大蒜1千克 ， 味精0.1千克 ， 大料适量 。 方法：将番茄洗净 ， 切成三角形茄块 ， 与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中 ， 20天后可食用 。
6、腌香菜配料：香菜100千克 ， 盐10千克 ， 花椒适量 。 方法：将香菜去黄叶和根 ， 洗净稍晾 。 盐和花椒入缸 ， 用10千克开水化盐 ， 冷却后将香菜盹在盐水里 ， 压实 ， 15天后可食用 。
【腌的腊菜炒什么好吃 用来腌咸菜的菜叫什么菜】7、腌藕配料：藕100千克 ， 盐20千克 ， 生姜2千克 ， 八角0.5千克 ， 凉开水50千克 。 方法：藕去皮切成片 ， 入盐水缸中 ， 每天倒缸1次 ， 腌4—5天 。 最后倒去盐水 ， 将各种配料拌入 ， 并加少量酱油 ， 4~5天后可食用 。
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