3、1开盖煮到云吞开始浮在水面 ， 再稍微煮一小会即可熄火；吃之前调入鸡精2克、香葱3克 ， 轻轻搅拌下 ， 把云吞捞出放碗里 ， 再加生抽少许、花生油少许 ， 舀一勺汤汁倒进去 ， 就可以开吃啦 。
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馄饨馅的做法1、四川抄手的皮薄而滑 ， 汤底酱料则花样更多 ， 可以清汤可以红油 ， 个性从容得多 。 抄手馅儿常是肉混鸡蛋 ， 不务劲弹 ， 但香软倍增 。 吃抄手好在流畅顺滑 ， 馅软而鲜 ， 与皮与汤一起滑下肚去 ， 很容易猪八戒吃人参果来不及品滋味 。 所以抄手更像是小吃 ， 又仿佛江浙的拌馄饨 ， 红油滑腻 ， 呼噜呼噜就下去一碟 。
2、广东云吞 ， 皮极薄 ， 有美人肌肤吹弹得破的风度 。 云吞上桌 ， 活脱脱是一颗圆馅裹一层白裙 。 云吞的汤常用大地鱼熬 ， 香浓清美 。 鲜汤薄皮 ， 薄如片纸 ， 所以云吞的汤与皮经常呈波光粼粼流动状 ， 馅反而像定海神珍铁 。 吃了云吞 ， 被虾馅在口里弹牙跳舌一番 ， 皮与汤一起落花流水下肚 。 又广东人喜欢云吞面 ， 面若用竹升面衬着 ， 与云吞之弹与滑相得益彰 ， 很好 。
3、江浙馄饨 ， 却又不同 。 若是汤馄饨 ， 馅料大多逃不出猪肉、榨菜、河虾（没有河虾者 ， 改用虾干）、蔬菜、葱姜这几样的排列组合 。 猪肉膏腴 ， 虾肉清滑 ， 蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感 ， 煮熟后隔着半透明的皮 ， 呼之欲出 ， 要的是个口才浑成又紧致 。 在我故乡无锡 ， 馄饨常配小笼汤包一起卖 ， 仿佛天然搭配 。 这两样是馆子菜 ， 寻常人等不在家里做 ， 就喜欢出来吃 。 每个小区周围 ， 必有一馄饨店 ， 好的用鸡汤、骨头汤 ， 苏锡之类另加蛋皮丝、干丝 。 好汤煮得皮鲜 ， 一口下去 ， 馅鲜皮润汤浓交相辉映 ， 各得其所 。 所以江浙馄饨皮与馅分庭抗礼 ， 比较像正襟危坐的主食 。
4、如果家常吃 ， 惯例是包菜肉大馄饨 ， 清汤煮吃 。 不晓得为什么 ， 在无锡 ， 店里的虾肉汤馄饨、家里的菜肉大馄饨 ， 两不犯冲 ， 泾渭分明 。 有店会卖菜肉馄饨 ， 却鲜有家庭包虾肉馄饨的 ， 大概觉得去店里吃太方便 ， 不用特意家里做吧 。 菜肉馄饨包多了吃不下 ， 也不怕：油煎了 ， 用来送粥 ， 也是好的 。
5、小馄饨似乎哪里都有 ， 讲究在汤与皮 ， 馅儿只是一抹肉而已 。 汤鲜 ， 皮滑 ， 一碗里飘荡 ， 滋溜儿一口下去了 。 老北京大酒缸里喝醉了 ， 就要碗小馄饨 ， 喝了解酒；江南这里澡堂子里洗饿了 ， 要伙计去叫碗小馄饨 ， 喝个肚饱暖 ， 睡一下午 。 以前老上海还有：晚上馄饨挑子过 ， 楼上放下一个篮子 ， 篮里放钱；馄饨挑子就将一碗馄饨放进篮里 ， 提上去当宵夜 。 多好 。
6、我家以前去菜场的路上 ， 有片花圃 ， 左五金店右报刊亭 ， 面对着派出所 ， 种四棵芭蕉落影森长 ， 夏天凉快 。 常有个老太太 ， 午后出来 ， 坐芭蕉影里 ， 直到晚饭点 ， 卖自己包的生馄饨 ， 还带一个盆（装馅 ， 有根木勺拌馅用）、一个匾（装皮子和包好的馄饨） ， 边卖边包边听半导体收音机 。 老太太卖的是自家裹的菜肉大馄饨 ， 菜肉拌得停当 ， 用蒜水姜末蛋液和得了 ， 皮子也和得好、折得妥当 ， 有角有边的好看 。 生馄饨拿回去一煮 ， 滑软香浓 ， 爱蘸醋吃的还能吃出螃蟹味来 。 哪个阿姨被家里人闹得“最烦上菜场 ， 又不知道今天吃什么了” ， 就来这里买三两馄饨 ， 回去下二两 ， 可以抵一顿饭；剩下的馄饨 ， 翌日早上滋沥沥油煎过 ， 金黄香脆 ， 又能下稀饭 ， 如此买次馄饨 ， 两顿饭不用担心 。 老太太人慈和 ， 有阿姨大叔们嫌孩子闹腾 ， 让孩子们“站这儿 ， 陪阿婆玩！”自己去菜场 ， 她也笑眯眯接过了；孩子们玩馄饨皮、拿木勺扒拉馅 ， 她也笑眯眯 。 如此大得人心 ， 生意火爆 。 经常两三点出来 ， 四点半就卖完了 。 我们那一带 ， 家里的孩子再不会做家务 ， 也懂得拿几元钱 ， 接个盆 ， 被爸妈吩咐句“去 ， 去买阿婆馄饨！”
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