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喜茶的下半场隐忧

随着以瑞幸为代表的互联网咖啡成功出圈 ， 在咖啡界拥有“王者地位”的星巴克 ， 也开始放下“身段”与饿了么联手推出外卖专送服务 。 星巴克走向大众化 ， 则让精品咖啡受到了资本市场的强烈关注 ， 就连腾讯、字节跳动、B站等互联网大佬都开始争相涌入 ， 茶饮巨头喜茶自然也不甘示弱 。
现如今 ， 我国咖啡市场已经进入了一个高速发展的阶段 ， 而在当下如火如荼的咖啡市场中 ， 喜茶选择跨界投资精品咖啡 ， 除了扩大企业规模、分散自身风险外 ， 也与新茶饮行业内卷严重、竞争激烈不无关系 。
喜茶的下半场隐忧
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（配图来自Canva可画）
新茶饮失去了想象力
如今 ， 新茶饮最火热的时期已经过去 。 随着行业逐渐冷却 ， 新茶饮赛道已经很难再挖掘出新的商业模式 ， 所以各个新茶饮品牌都在寻找新的出路 。 近期 ， 新茶饮巨头喜茶就宣布入股新咖饮品牌Seesaw Coffee ， 算是正式切入了咖啡赛道 。 而喜茶从新茶饮赛道“跨界”到咖啡赛道 ， 也是不得已而为之 。
一方面 ， 新茶饮缺乏技术壁垒 ， 同质化现象严重 。 由于新茶饮缺乏核心技术壁垒 ， 因此很难构建起独家配方 ， 这就导致产品同质化现象十分严重 。 加之新茶饮创新比较困难 ， 基本都是围绕着水果迭代 ， 很难玩出新花样 ， 研发出颠覆性爆品 。 位于头部的喜茶 ， 上升的空间则更小 ， 不仅翻新难度更大 ， 加上行业准入门槛较低 ， 喜茶随时都有被反超的可能 。
另一方面 ， 新茶饮成本一直居高不下 ， 目前仍未摆脱盈利困局 。 为保证茶饮品质 ， 自然需要高价购买优质茶叶、牛奶等原料；而由于受多种因素影响 ， 小众水果的成本很难有效控制；再加上材料、人工和房租的成本 ， 茶饮业远没有看着暴利 ， 各品牌的发展也不容乐观 。 “新茶饮第一股”奈雪的茶的净亏损就在逐年大幅增长 ， 同样位于头部的喜茶就更不用说了 。
除此之外 ， 新茶饮赛道的新老玩家不断布局加码 ， 行业竞争变得愈发激烈 。 新茶饮赛道十分火热 ， 老玩家加速布局开分店 ， 新玩家也在不断入场分蛋糕 。 据不完全统计 ， 我国目前茶饮企业已超37万家 ， 而在近两年 ， 仍有超10万家的茶饮相关企业注册登记 。 强敌环伺之下 ， 没有绝对竞争优势的喜茶 ， 越来越难以在高端茶饮上挖掘出新的增长价值 。
随着新茶饮行业加速内卷 ， 赛道玩家们不得不开始寻找新的增长曲线 。 茶饮巨头喜茶也踏上了“破圈”之路 ， 而与新茶饮品类相近的咖啡 ， 则成了喜茶“破圈”的首选 。
咖啡成破圈良药
其实 ， 茶饮品牌跨界咖啡早已不是个例 ， 奈雪、乐乐茶 ， 甚至喜茶自己都曾推出过咖啡系列的茶饮 ， 但咖啡茶饮只能算是奶茶的一种 ， 没有专业咖啡的口感 ， 根本无法满足真正的“咖啡党”的需求 。 所以此次喜茶选择投资咖啡品牌 ， 做真正的咖啡也是顺理成章 。
首先 ， 咖啡市场前景比新茶饮更为广阔 。 据前瞻研究院数据显示 ， 2020年我国现制茶市场约为1136亿元 ， 其中高端现制茶市场规模约为152亿元 ， 而现磨咖啡市场规模约为800亿 ， 且目前仍在持续增长 。 Seesaw Coffee就走的是精品高端路线 ， 不仅在口感上独具一格 ， 在品类上也颇具创意 ， 对喜欢新鲜感的“年轻一代”十分有吸引力 。
其次 ， 咖啡标准化程度比新茶饮相对较低 。 由于新茶饮种类繁多 ， 其标准化生产模式就较为复杂 。 流程很难标准化 ， 就容易催生出一系列食品安全问题 。 而咖啡对供应链端拥有稳定的控制权 ， 从生产到制作都更加标准 。 比如Seesaw Coffee就有着较为成熟的采购团队 ， 同时还与五大咖啡豆庄园签订了合作 ， 可以为喜茶的咖啡业务提供供应链上的帮助 。

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