3.生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎剥去外皮 ， 留3—4层嫩皮 ， 洗净放入缸中 ， 一层大蒜一层盐 ， 按比例每1公斤盐加入醋0.5公斤和0.5公斤水 。 用石头压紧 ， 腌后第二天 ， 用手往下按石头 ， 让下边的蒜更加紧实 ， 以后每天按动一次 ， 直到盐水覆盖完蒜头 ， 用纱布罩住器具 ， 再过10天便腌制成功 。
4.第一步处理大蒜 ， 在腌制糖醋蒜的时候 ， 要先处理大蒜 ， 大蒜外面会有很多层皮 ， 应当要把大蒜外面的皮都剥掉 ， 因为大蒜外面的皮都是比较老的 ， 而且也会比较脏 ， 只要留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了 ， 最中间的两层皮比较细腻 ， 比较干净 。 只留下最后两层皮 ， 不只是为了让腌制出来的糖醋蒜更加干净 ， 也是为了让腌制的糖醋蒜更加容易入味 。
【老式腌蒜的方法】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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